鲜果鲜蔬餐四字代码为（）A、LCMLB、HNMLC、RVMLD、LFML

题目

鲜果鲜蔬餐四字代码为（）

  • A、LCML
  • B、HNML
  • C、RVML
  • D、LFML
相似考题

1.流国际机场三字代码为CSN，四字代码为CSCN。此题为判断题(对，错)。

2.散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

3.散装食品不包括（）等初级农产品。A、新鲜果蔬B、需清洗后加工的原粮C、鲜冻畜禽产品D、鲜冻水产品

4.舟山普陀山机场三字代码为（），四字代码为（）。

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  • 第1题：

    低热能餐的四字代码为（）

    • A、LCML
    • B、HNML
    • C、AVML
    • D、LFML

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列哪个属散装食品（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、水产品
    • C、鲜冻禽畜产品
    • D、无独立包装的速冻水饺

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第4题：

    常用的特殊服务类型的四字代码“SFML”表示为（）

    • A、高纤维餐食
    • B、糖尿病餐食
    • C、素食
    • D、海鲜餐食

    正确答案:D

  • 第5题：

    常用的特殊服务四字代码LSML表示（）

    • A、低钠无盐餐
    • B、清真餐
    • C、病人餐
    • D、鲜果鲜蔬餐

    正确答案:A

  • 第6题：

    一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。


    正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术

  • 第8题：

    通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。


    正确答案:70-90%；85-95%

  • 第9题：

    二类包裹是指抢险救灾物资，书刊，鲜果蔬类，肉、蛋、奶、鱼介类。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    AFTN格式报文的收电地址中，下面描述正确的是（）

    • A、后4个字母为四字地名代码
    • B、前4个字母为四字地名代码
    • C、第五与第六个字母为地名代码
    • D、第七和第八为部门代码

    正确答案:B

  • 第11题：

    填空题
    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

    正确答案： 微波膨化技术和速冻干燥技术
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于餐食的四字代码有：（）

    • A、BSCT
    • B、MOML
    • C、BBML
    • D、NUML

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    鲜切果蔬


    正确答案:又称最少加工果蔬，切割果蔬，最少加工冷藏果蔬等。即新鲜果蔬原料经过清洗、去皮、修整、包装而成的即食或即用果蔬制品，通常所用的保鲜方法包括微量的热处理、控制pH值、应用抗氧化剂、氯化水浸渍或上述各种方法相结合。

  • 第15题：

    无盐餐食的四字代码是（）

    • A、NLML
    • B、LCML
    • C、NSML
    • D、HFML

    正确答案:C

  • 第16题：

    低脂低胆固醇餐四字代码为（）

    • A、LCML
    • B、HNML
    • C、AVML
    • D、LFML

    正确答案:D

  • 第17题：

    常用的特殊服务类型的四字代码“MOML”表示为（）

    • A、高纤维餐食
    • B、糖尿病餐食
    • C、穆斯林餐食
    • D、海鲜餐食

    正确答案:C

  • 第18题：

    为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？


    正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
    新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
    切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
    1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
    2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
    3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
    4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
    5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。

  • 第19题：

    鲜切果蔬的生理生化变化？


    正确答案: ①呼吸作用加强，新鲜果蔬采后仍进行生命代谢活动，有呼吸作用。鲜切加工引起的机械损伤会使果蔬组织的呼吸作用显著增强，甚至导致某些果蔬组织的呼吸途径发生改变。其中大量O2被还原性物质如酚类物质氧化利用。可以通过低温处理，抑制这种变化。
    ②伤乙烯的生成，鲜切果蔬组织遭受机械伤害后，会导致乙烯生成量迅速增加，即伤乙烯的生成。伤乙烯会促进呼吸作用，加速果蔬组织的衰老与腐败，同时会影响果蔬中芳香物质的代谢过程，引起果蔬风味的变化。
    ③细胞壁与细胞膜的降解，鲜切导致的细胞壁降解导致组织软化，细胞膜的降解促使组织褐变和异味产生。同时鲜切还会活化控制细胞壁和细胞膜的酶的代谢，使得降解加剧。
    ④其他生理化反应，鲜切处理还会产生营养成分流失、水分蒸发、组织软化等生理化反应。

  • 第20题：

    鲜切果蔬技术的关键在于（）。


    正确答案:防腐保鲜

  • 第21题：

    辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？

    正确答案： 鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
    新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
    切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
    1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
    2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
    3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
    4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
    5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。
    解析： 暂无解析

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