绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

题目

绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

相似考题

1.在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。

2.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。此题为判断题(对，错)。

3.以下哪种是正确的绿茶工艺要求( )。A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥B.高温杀青，重压长揉，及时干燥C.常温杀青，重压长揉，及时干燥D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥

4.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ ）。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，保持恒温C.抛闷结合，多抛少闷D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

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  • 第1题：

    绿茶的制作方法是（ ）

    A.发酵
    B.高温杀青
    C.半发酵
    D.渥红

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    绿茶杀青过程主要原理是（）。

    • A、使多酚氧化酶活性钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使叶片失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:A

  • 第3题：

    “高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、高温杀青，保持恒温
    • C、抛闷结合，多抛少闷
    • D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。


    正确答案:完全氧化

  • 第6题：

    绿茶杀青的首要目的是（）。

    • A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
    • B、散失部分水分，便于揉捻成条
    • C、散发低沸点的青草气，发展茶香
    • D、破坏叶绿素，散失水分
    • E、挥发咖啡碱，降低苦涩味

    正确答案:A

  • 第7题：

    绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    绿茶杀青应掌握的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
    • C、嫩叶老杀，老叶嫩杀
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）

    • A、破坏类胡萝卜素
    • B、使酚氧化酶失活
    • C、使叶片萎蔫
    • D、使叶绿素分解

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

    正确答案： 黄叶黄汤
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    绿茶的制作方法是(    )。
    A

    发酵

    B

    高温杀青

    C

    半发酵

    D

    渥红


    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    填空题
    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

    正确答案： 高温
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    黄茶中杀青注意事项（）

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、杀青锅温较绿茶高
    • C、多抛少闷
    • D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
    • E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题：

    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。


    正确答案:高温

  • 第17题：

    黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。


    正确答案:黄叶黄汤

  • 第18题：

    绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。

    • A、高温杀青，先低后高
    • B、中温杀青，先高后低
    • C、高温杀青，先高后低
    • D、中温杀青，先高后高
    • E、高温杀青，先高后高

    正确答案:C

  • 第19题：

    （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。


    正确答案:绿茶

  • 第20题：

    绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    填空题
    绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

    正确答案： 酶
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）
    A

    杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。

    B

    杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。

    C

    杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。

    D

    杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。

    正确答案： 完全氧化
    解析： 暂无解析

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