鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料

题目

鱼露是一种（）

  • A、咸味调料
  • B、甜味调料
  • C、酸味调料
  • D、鲜味调料
相似考题

1.鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨

2.煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油

3.属于酸味调味品的是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露

4.鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油

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  • 第1题：

    不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。

    A.腐乳

    B.鱼露

    C.蚝油

    D.菌油


    参考答案：C

  • 第2题：

    所谓“潮汕三宝”指的是()。

    A、咸菜

    B、菜脯

    C、甜菜

    D、鱼露


    参考答案：B,C,D

  • 第3题：

    ______属于酸味调味料。

    A.酱油

    B.蚝油

    C.番茄酱

    D.鱼露


    参考答案：C

  • 第4题：

    卡瓦打捞筒是从落鱼外径抓捞落鱼的一种工具。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

    • A、鱼露
    • B、牦鼓
    • C、牦露
    • D、牦油

    正确答案:D

  • 第6题：

    海葵是捕鱼能手，但是有一种鱼却喜欢和海葵在一起，请问，是下列哪一种鱼？（）

    • A、海鲈鱼
    • B、鮣鱼
    • C、箭鱼
    • D、小丑鱼

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列哪个物品是食品添加剂：（）

    • A、豆酱
    • B、鱼露
    • C、鸡粉
    • D、小苏打

    正确答案:A

  • 第8题：

    不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。

    • A、腐乳
    • B、鱼露
    • C、蚝油
    • D、菌油

    正确答案:C

  • 第9题：

    鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。

    • A、鱼信
    • B、蚝油
    • C、鱼露
    • D、豉油

    正确答案:B

  • 第10题：

    四步触诊法检查的内容不鱼堑（）

    • A、宫底高度
    • B、宫缩频率
    • C、胎产式
    • D、胎先露
    • E、胎先露衔接情况

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
    A

    怪味汁

    B

    鱼露

    C

    黄酱

    D

    海鲜酱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼露是一种（）
    A

    咸味调料

    B

    甜味调料

    C

    酸味调料

    D

    鲜味调料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。


    参考答案：小杂鱼

  • 第14题：

    适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。

    A.生抽

    B.鱼露

    C.鸡汤

    D.芫荽

    E.米醋

    F.大红浙醋


    参考答案：ABCD

  • 第15题：

    下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。

    A.是一种特制酱油

    B.是一种水解动物蛋白汁液

    C.呈咸鲜味型

    D.由淡水鱼类加工而成

    E.液体无色透明

    F.经过腌制、发酵等工艺制成


    参考答案：BCF

  • 第16题：

    以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

    • A、鼓油
    • B、鱼露
    • C、唧汁
    • D、鱼汁

    正确答案:B

  • 第17题：

    鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

    • A、沸水
    • B、凉开水
    • C、高汤
    • D、牛尾汤

    正确答案:B

  • 第18题：

    松露巧克力是一种含有名贵蕈类“松露”而得名的巧克力。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    鱼膘是加工（）的原料。

    • A、鱼翅
    • B、鱼露
    • C、鱼肚
    • D、鱼骨

    正确答案:C

  • 第20题：

    能够呈现出香咸复合味型的调料是（）

    • A、虾酱
    • B、鱼露
    • C、豆酱
    • D、椒盐

    正确答案:D

  • 第21题：

    鱼露属于咸味调料。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    问答题
    鱼露的质量指标有哪些？

    正确答案： （1）感官指标：气味、滋味、色泽和透明度；
    （2）理化指标：密度、NaCl、氨基酸态氮、总氮、酸碱度、VBN。数值因等级而不同，一般分为一、二、三级，其中，一级品的氨基酸氮和总氮含量高，三极品则较低。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    海葵是捕鱼能手，但是有一种鱼却喜欢和海葵在一起，请问，是下列哪一种鱼？（）
    A

    海鲈鱼

    B

    鮣鱼

    C

    箭鱼

    D

    小丑鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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