以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是（）A、未拆封的牛奶B、上浆后的肉丝C、散装粉丝

第1题：

上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？

• A、18小时/4天
• B、12小时/3天
• C、12小时/2天
• D、20小时/5天

第2题：

餐饮服务食品安全等级评定是对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位进行。

第3题：

餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。

• A、废弃食用动植物油脂
• B、食品加工废料
• C、食物残余

第4题：

餐饮单位食品添加剂检查要点包括以下哪几项（）

• A、食品添加剂是否做到五专专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
• B、食品添加剂的存放是否有固定的场所（或橱柜），有没有标识食品添加剂字样，盛装容器上有没有标明食品添加剂名称
• C、食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，有无精确的计量工具称量，有无记录台账
• D、食品添加剂使用效果是否符合说明书描述

第5题：

餐饮服务提供者是指：（） 

• A、从事餐饮服务的单位
• B、食品半成品单位和个人
• C、食品摊贩
• D、从事餐饮服务的个人

第6题：

《食品经营许可管理办法》适用于（）

• A、餐饮服务提供者
• B、食品摊贩
• C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
• D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

第7题：

作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。

第8题：

餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。

• A、餐饮服务食品安全法律知识
• B、餐饮服务食品安全基本知识
• C、食品感官鉴别常识
• D、相关餐饮烹调知识

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下（）属于食品标识。

• A、品名、产地、厂名
• B、生产日期、批号或代号
• C、规格、配方或主要成分
• D、保质期限、食用或者使用方法

第14题：

下列属于我国减盐行动措施的是（）

• A、健康教育
• B、鼓励食品生产企业、餐饮业降低食品的含盐量
• C、推行食品营养标签，标明食品钠含量
• D、使用预包装食品食盐盐量分级标识

第15题：

关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是（）

• A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员
• B、盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员
• C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员

第16题：

以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是（）

• A、“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止
• B、未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。
• C、餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管
• D、餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

第17题：

在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是（）。

第18题：

所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）

第19题：

关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）。

• A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
• B、学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
• C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
• D、食品安全管理员不能兼职

第20题：

未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

• A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
• B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
• C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

第21题：

第22题：

第23题：