《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。A、与外界直接相通B、各类专间C、以上都是

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。

  • A、与外界直接相通
  • B、各类专间
  • C、以上都是
相似考题

1.为指导餐饮服务提供者按照食品安全（）文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定《餐饮服务食品安全操作规范》A、法律B、法规C、规章D、规范性

2.《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？

3.《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

4.《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么？


    正确答案:2011年8月22日，原国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定，出台了《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），该《规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用。2015年新修订的《食品安全法》颁布后，根据新《食品安全法》的规定、餐饮业的快速发展、消费者的期盼和进一步加强监管的需要，原国家食品药品监管总局启动了《规范》的修订工作。修订的目的就是更好地帮助指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定，履行食品安全第一责任人的责任，依法规范餐饮服务经营行为，强化餐饮食品安全管理，有效防控食品安全风险。

  • 第2题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？


    正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
    2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
    3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

  • 第3题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物处置有什么规定？


    正确答案: 1.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
    2.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
    3.应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。

  • 第4题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃

    正确答案:C

  • 第5题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）

    • A、远离食品处理区
    • B、食品处理区内
    • C、以上都不是

    正确答案:A

  • 第6题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）

    • A、原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
    • B、食品安全检查情况和人员健康状况
    • C、员工教育与培训情况
    • D、食品留样、检验结果

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么？


    正确答案: 是为了指导餐饮服务提供者，按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全制定《餐饮服务食品安全操作规范》。

  • 第8题：

    大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
    A

    冷菜间

    B

    烹饪间

    C

    备餐区

    D

    洗碗间


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）
    A

    远离食品处理区

    B

    食品处理区内

    C

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
    A

    与外界直接相通

    B

    各类专间

    C

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）
    A

    原料采购验收和加工操作过程关键项目情况

    B

    食品安全检查情况和人员健康状况

    C

    员工教育与培训情况

    D

    食品留样、检验结果


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

    • A、将手机带人食品处理区
    • B、在食品处理区内吸烟
    • C、从事食品加工时佩戴戒指
    • D、粗加工前手部不消毒

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。

    • A、食品处理
    • B、清洁操作
    • C、餐用具保洁
    • D、外卖配送

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、加工糕点
    • C、制作鲜榨果汁

    正确答案:A

  • 第17题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？


    正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
    2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
    3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。

  • 第19题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）

    • A、塑钢
    • B、防水耐火板
    • C、未漆的木门

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
    A

    凉菜配制

    B

    加工糕点

    C

    制作鲜榨果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。
    A

    将手机带入食品处理区

    B

    在食品处理区内吸烟

    C

    从事食品加工时佩戴戒指

    D

    粗加工前手部不消毒


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

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