罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。
题目
罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
正确答案:正确 -
第2题：
造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
正确答案:化学性胀罐 -
第3题：
腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。
正确答案:正确 -
第4题：
简述罐头食品胀罐的主要原因？
正确答案: （1）物理性胀罐又称假胀，由于罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现；或罐头排气不良，罐内真空度过低，因环境条件如气温、气压改变而造成；以及采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快，造成罐内外压力突然改变，内压远远高于外压。
（2）化学性胀罐因罐内食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，直到大量氢气聚积于顶隙时才会出现，故它常需要经过一段储藏时间才会出现。酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象，开罐后罐内壁有严重酸腐蚀斑，若内容物中锡、铁含量过高，还会出现严重的金属味。这种情况下虽然内部的食品没有失去使用价值，但是与细菌性胀罐很难区别，因此也被列为败坏的产品。
（3）细菌性胀罐由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐称为细菌性胀罐，是最常见的胀罐现象，其主要原因是杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物繁殖生长的结果。 -
第5题：
低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。
正确答案:正确 -
第6题：
罐头凸起的低盖可以用手压回，而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（）
- A、隐胀
- B、初胀
- C、软胀
- D、硬胀
正确答案:C -
第7题：
罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。
正确答案:正确 -
第8题：
单选题哪项不是产生胀罐现象的原因？（）A硬胀罐
B假胀罐
C氢胀罐
D细菌胀罐
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题罐头凸起的低盖可以用手压回，而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（）A隐胀
B初胀
C软胀
D硬胀
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。正确答案： 化学性胀罐解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
哪项不是产生胀罐现象的原因？（）
- A、硬胀罐
- B、假胀罐
- C、氢胀罐
- D、细菌胀罐
正确答案:A -
第14题：
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
正确答案:错误 -
第15题：
常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。
正确答案:硫化黑变；平盖酸败 -
第16题：
导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）。
正确答案:装量过多、排气不够、酸腐蚀罐壁产生氢气、微生物代谢有机质产生气体 -
第17题：
发生物理性胀罐后不影响罐头（）。
正确答案:内在质量 -
第18题：
平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
正确答案:错误 -
第19题：
判断题平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。A对
B错
正确答案： 错解析： 平盖酸坏 -
第20题：
判断题低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。正确答案： 硫化黑变,平盖酸败解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题发生物理性胀罐后不影响罐头（）。正确答案： 内在质量解析： 暂无解析