常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

第1题：

第2题：

下面预防维生素A缺乏的方法，哪些是正确的（）

• A、膳食中，注意多选择富含维生素A的食物
• B、经常补充动物肝脏、鱼、虾等食物
• C、常吃红、黄颜色的蔬菜和水果
• D、食用奶类或适量黄油
• E、常吃蛋类食物

正确答案:A,B,C

第3题：

未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你应怎么做？（）

• A、食品装得太多了，可以吃 
• B、食品已变质，绝对不能吃 
• C、食品已发酵，但可以吃 
• D、食品如没有过期，可以吃

正确答案:B

第4题：

维生素A最好的食物来源是（）

• A、动物肝脏
• B、谷类
• C、水果
• D、淡水鱼
• E、绿色蔬菜

正确答案:A

第5题：

患者，男性，65岁，肝硬化数年，近期腹水明显加重。下列食物中，患者可吃的是（）。

• A、猪肉
• B、动物肝脏
• C、大豆
• D、鸡蛋
• E、牛奶

正确答案:C

第6题：

隐血试验前三天饮食可食用的食物为（）

• A、绿色蔬菜
• B、动物肝脏
• C、牛肉
• D、豆腐

正确答案:D

第7题：

牛奶、鸡蛋、鱼类以及动物的肝脏主要提供维生素（）。

正确答案:A

第8题：

人们常吃的红薯是植物体的（）。

• A、块根
• B、圆球根
• C、块茎
• D、球茎

正确答案:A

第9题：

常吃生鸡蛋有害身体健康，说明其中的原因？

正确答案:酮体是乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸的总称，是正常的代谢产物。酮体在肝脏生成，由一系列酶催化，在肝脏以外的组织分解，在血液中水平很低。如果不能正常分解，就会血液中积累，产生酮血症或酮尿症。长期饥饿或糖尿病人会发生酮体症。
酮体的生理意义在于：将肝脏细胞中产生的乙酰辅酶A以酮体的形式运到肝脏以外的其它器官，防止乙酰辅酶A在肝内的积累。此外，有些器官，如心脏和肾上腺皮质可利用酮体作为能源物质，将其转变为乙酰辅酶A，进入TCA循环产生ATP。长期生吃鸡蛋不利于身体健康。
因为生物素可作为羧化酶的辅酶。生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白质（因子），它能抑制脂肪酸酸合成的限速酶，即乙酰辅酶A羧化酶的活性，因为该酶需要生物素作为辅助因子。如果细胞内脂肪酸合成受阻，会导致乙酰辅酶A积累，从而转而生成酮体，产生轻度酮体症。当抗生物素因子被降解后或排出后，一切恢复正常。
另外，在糖异生过程中，生物素是丙酮酸羧化酶的辅酶，丙酮酸羧化酶催化糖异生的第一个反应，即丙酮酸生成草酰乙酸的反应。由于抗生物素因子可与生物素特异性高效结合，从而会阻断糖异生的过程。综上，长期生吃鸡蛋对身体健康是不利的，因为鸡蛋中的抗生物素因子会使羧化酶活性降低，从而阻断脂肪酸合成过程和糖异生过程。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

动物肝脏能够起到保护视力的作用是因为富含维生素（）

• A、A
• B、B
• C、C
• D、D

正确答案:A

第15题：

维生素B₂的良好来源是（）。

• A、白菜
• B、菠菜
• C、大米
• D、动物肝脏
• E、红薯

正确答案:D

第16题：

碘的来源是（）

• A、动物肝脏、全血
• B、鱼类和肉类食品
• C、海盐和海产品
• D、豆类、绿色蔬菜

正确答案:C

第17题：

（）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。

• A、常吃腌制食品
• B、常吃海产品
• C、常吃高盐食品
• D、每天饮酒25g左右

正确答案:A,B,C

第18题：

吃红薯的人会发现红薯越放越甜为什么？

正确答案: 红薯放的久了水分蒸发，糖的浓度也就相应的提高了红薯里的淀粉水解时需要水的参与，消耗水提高糖的浓度。

第19题：

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。

正确答案:错误

第20题：

含有丰富维生素A的食物是（）

• A、动物肝脏
• B、豆制品
• C、米、面
• D、绿色蔬菜

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：