新鲜的鱼有哪些特征？

第1题：

第2题：

鱼仔队青花有哪些特征？

正确答案:鱼仔队青花 这种青花像一群细小的鱼在结队游玩，但亦有不同的花样，有的三五成群，有的则离群脱伍朝不同方向游动，有时还会与萍藻青花同时出现，活像一幅鱼乐图。

第3题：

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼体开始有腐败迹象。

• A、≥30%
• B、≥40%
• C、≥50%
• D、≥60%

正确答案:B

第4题：

鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？

正确答案: 鱼贝类的脂肪酸特征：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的偶数直链脂肪酸；不饱和和高度不饱和脂肪酸的含量高达70%-80%，环境温度越低表现越明显；富含n-3系的多不饱和脂肪酸，海水性鱼贝类比淡水性鱼贝类更显著；磷脂中n-3PUFA的含有率比中性脂质高，越是脂质含量低的种属，其脂质中的n-3PUFA含量较高。鱼油和陆上动物的TG区别：混合甘油酯

第5题：

在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）

• A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
• B、鱼鳃呈褐色并有臭味
• C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
• D、鱼鳞脱落，但还可以游动

正确答案:A,B,C,D

第6题：

鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。

正确答案:错误

第7题：

新鲜黄花鱼的感官特征是（）。

• A、体表金黄色，有光泽
• B、鱼鳞完整
• C、腮色暗红色或者紫红
• D、腮色清晰
• E、肌肉坚实有弹性

正确答案:A,B,D,E

第8题：

下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。

• A、鲥鱼 
• B、鮰鱼 
• C、秋刀鱼 
• D、刀鱼

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

第15题：

文种鱼的主要特征有哪些？

正确答案:文种鱼的主要特征是体短而圆， 头平而窄，嘴尖，眼小，大尾， 尾鳍叉多在四叶以上。
体色多为红、红白、紫、蓝黄、五色杂斑等。

第16题：

新鲜的羊肉有哪些特征？

正确答案:新鲜的羊肉有光泽，色红而均匀，肉质坚实而细，富有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜无异味。

第17题：

挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）

正确答案:正确

第18题：

如何鉴别鱼的新鲜度？

正确答案: ⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少，鳞片完整紧贴鱼体
⑷腹部：肌肉坚实无破裂，不膨胀
⑸肌肉：组织紧密有弹性，鱼肉结实不脱刺

第19题：

妈妈到菜市场去买鱼，在很多已经死去的鱼中，她可根据下列哪一特征来判断鱼是否新鲜？（）

• A、鳞片是否完整
• B、鳃丝的颜色
• C、身体有无伤痕
• D、体表是否湿润

正确答案:B

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：