动物及动物源性食品残留物质中的“动物源性食品”和“残留物质”的含义是什么？
题目
动物及动物源性食品残留物质中的“动物源性食品”和“残留物质”的含义是什么？
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第1题：
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行检测。
A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
D.食品中的过敏源
参考答案：B
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第2题：
氯霉素禁用于食品动物是因为A、人摄入含氯霉素残留的食品可能会发生严重过敏反应
B、对食品动物毒性大
C、人摄入含氯霉素残留的食品可能会发生再生障碍性贫血
D、对食品动物造血系统有明显抑制
E、有致畸作用
参考答案：C
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第3题：
氯霉素禁用于食品动物是因为（）
- A、人摄入含氯霉素残留的食品可能会发生严重过敏反应
- B、对食品动物毒性大
- C、人摄入含氯霉素残留的食品可能会发生再生障碍性贫血
- D、对食品动物造血系统有明显抑制
正确答案:C -
第4题：
（）是指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。
- A、半残留量
- B、总残留
- C、日残留量
- D、单位残留量
正确答案:B -
第5题：
下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（）
- A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
- B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
- C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
- D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类
正确答案:A,B,C -
第6题：
问答题动物性食品中喹诺酮类药物药物残留的来源及危害？正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
危害：低剂量时可出现腹痛，腹泻等消化道症状。高剂量时可出现中枢抑制效应，或幼龄动物和马的荷重关节面出现水泡及糜烂。还可能导致三致作用。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题动物性食品中大环内酯类药物药物残留的来源及危害是什么？正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
危害：引起过敏和携带耐药因子的菌株的扩散，对肝脏有一定的损害。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题动物性食品中β-内酰胺类抗生素药物残留的来源及危害是什么？正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
危害：对人的危害虽然很小，但产生过敏反应和细菌耐药性。如青霉素能引起人的过敏反应，发生荨麻疹，呼吸困难及过敏性休克，甚至死亡。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题动物性食品中抗微生物药物残留的来源及危害是什么？正确答案： 来源：
（1）非法使用违禁药物
（2）不遵守休药期
（3）以未经批准的药物作饲料添加剂
（4）亚剂量预防用药
（5）接触环境，二次污染
危害：
（1）过敏与变态反应
（2）毒性作用
（3）细菌耐药性
（4）“三致”作用
（5）肠道菌群失调
（6）环境污染解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题常见的造成动物性食品中不合格残留的因素有哪些？正确答案： 1.在休药期结束前屠宰动物；
2.上市前用药掩饰临床症状，以逃避宰前检查
3.以未经批准或被禁用的药物作为添加剂饲喂动物；
4.药物标签上的用法指示不当，造成违章残留物；
5.滥用抗菌药物。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题动物性食品中磺胺类药物药物残留的来源及危害？正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
危害：主要是引起的过敏，中毒和导致耐药性菌株的产生。还有引起造血系统障碍，发生急性溶血性贫血，粒细胞缺乏症，再生障碍性贫血等。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A工业污染
B动物养殖中兽药残留
C食品加工中添加使用
D食品流通中掺杂掺假
E动物养殖中饲料添加剂残留
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（ ）
A、工业污染
B、动物养殖中兽药残留
C、食品加工中添加使用
D、食品流通中掺杂掺假
E、动物养殖中饲料添加剂残留
参考答案：C
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第14题：
食品中的灰分为（ ）。A.食品经灼烧灰化后的残留物
B.食品中有机物灼烧后的残留物
C.食品经燃烧后的残留物
D.食品中水溶性物质灼烧后的残留物
E.食品中脂溶性物质灼烧后的残留物答案：A解析： -
第15题：
兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（）。
- A、细菌和病毒
- B、原型药物
- C、药物代谢产物
- D、寄生虫等
正确答案:B,C -
第16题：
（）的定义是：由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。
- A、每日允许摄入量
- B、再残留限量
- C、最大残留限量
- D、残留物
正确答案:D -
第17题：
问答题动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施是什么？正确答案： （1）加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理；
（2）严格规定和执行兽药的休药期和兽药最高残留限量标准；
（3）对药物进行安全性毒理学评价；
（4）建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题不属于动物性食品化学性污染的是（ ）。A重金属和非金属污染
B农药、兽药残留
C食品添加剂污染
D食品包装材料的污染
E机械杂质、放射性物质
正确答案： C解析：
根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其它有机物（多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物）；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。 -
第19题：
单选题氯霉素禁用于食品动物是因为（）A人摄入含氯霉素残留的食品可能会发生严重过敏反应
B对食品动物毒性大
C人摄入含氯霉素残留的食品可能会发生再生障碍性贫血
D对食品动物造血系统有明显抑制
E有致畸作用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（ ）。A治疗疾病
B预防疾病
C促进动物生长
D防止食品腐败
E动物保健
正确答案： A解析：
抗微生物药物残留来源：①治疗动物的疾病；②预防动物疾病；③促进动物生长；④防止食品的腐败变质（添加抗生素）。 -
第21题：
填空题凡食品动物应用的药物或其他化学物质，均须规定休药期。在休药期间动物组织中存在的具有毒理学意义的残留物可逐渐消除，直至达到安全浓度，即低于（）正确答案： 最高残留限量解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题动物性食品中农药残留的主要来源是什么？正确答案： （1）用药后直接污
（2）从环境中吸收
（3）通过食物链富集
（4）其他途径：动物性食品在加工，贮藏和运输中，使用污染有农药的容器，运输工具，或者食品与农药混放，混装等均可造成农药污染解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害是什么？正确答案： 1.动物性食品中抗生素残留的来源
治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至还有滥用抗生素的现象。在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留。
预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。
为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。
接触到外界环境中的抗生素。
2.抗生素残留的危害
过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。两者无本质不同，难以区别。虽然许多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏感个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性。
毒性作用：某些抗生素具有毒害作用。动物组织中抗生素残留（原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，若每日消耗1kg动物性食品，仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性。婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏感。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝）常含有高浓度的药物，被人摄入后出现中毒的机会将大大增加。
细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加。细菌耐药性的发生发展，是抗生素广泛使用，特别是滥用的结果。细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。
三致作用：致畸、致癌、致突变。
破坏微生态平衡。解析： 暂无解析