什么是炒菜灶？

题目

什么是炒菜灶？

相似考题

1.商业用气大锅灶和中餐炒菜灶应有排烟设施，大锅灶的炉膛或烟道处应设什么?

2.中餐炒菜灶的燃烧器基本上都采用()。A、扩散式燃烧器B、大气式燃烧器C、无焰式燃烧器D、有焰式燃烧器

3.扩散式燃烧方式在城市燃气中应用最为广泛，如家用灶、热水器、大锅灶、炒菜灶、家用灶等。

4.炒菜时碘盐应该什么时候吃?()A、先放盐后放菜B、菜熟了再放盐C、什么时候都行

参考答案和解析
正确答案: 炒菜灶也叫中餐燃气炒菜灶。适应爆、炒、煎、炸、煮等多种烹饪工作，而且火焰集中，火焰大小便于调节，使用范围较广。
燃烧器燃烧方式一般采用引射式或鼓风式燃烧。做中餐菜时一般用引射式燃烧器，而做粤菜等需加热迅速、火力集中的多用鼓风式燃烧器，有时两者也混用。
按炉体的构成材料可分为砖砌型和不锈钢型二种炒菜灶。
按使用的火眼数量可分为：单眼炒菜灶、双眼炒菜灶、三眼炒菜灶及多眼炒菜灶等。定额定热负荷小于或等于60KW，且燃烧后在过剩空气系数α＝1时烟气中一氧化炭含量不大于0.1％。
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  • 第1题：

    铁锅炒菜与铝锅炒菜哪一个更好？


    正确答案: 铁锅。因为铁锅炒菜可以使菜中含有微量铁离子，可以防止缺铁性贫血，而铝吃多了，容易的老年痴呆症。

  • 第2题：

    炒菜前应（）最好。

    • A、把油倒到锅里就开始炒菜
    • B、等到锅里的油冒烟了才倒菜
    • C、先炒菜再倒油

    正确答案:A

  • 第3题：

    为什么炒菜时，菠菜与豆腐不能搭配？


    正确答案: 菠菜中含有草酸，豆腐中富含钙，若搭配会生成难熔物草酸钙，导致营养流失且易使人产生结石。

  • 第4题：

    炒菜时碘盐应该什么时候放？


    正确答案:菜熟了再放盐。

  • 第5题：

    炒菜的要求是什么？


    正确答案:炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。

  • 第6题：

    使用炒锅时，要把炒锅放在电磁灶加热（）；炒菜时，严禁在电磁灶上翻勺；严禁使用炒锅油炸食品。

    • A、表面
    • B、中心位置
    • C、面上

    正确答案:B

  • 第7题：

    燃气计量表距炒菜灶、大锅灶、蒸箱和烤炉等燃气灶具灶边不宜小于（）cm

    • A、60
    • B、70
    • C、80

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    商业燃气计量表距炒菜灶、大锅灶、蒸箱、烤炉等灶边水平净距大于（）m，无法满足时应加隔热层。
    A

    0.6

    B

    0.8

    C

    1.0

    D

    1.2


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    中国人什么时候才吃上炒菜（）。
    A

    唐代

    B

    宋代

    C

    元代


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    为什么炒菜时不宜把油烧得冒烟？

    正确答案： 炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气。须知这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    使用炒锅时，要把炒锅放在电磁灶加热（）；炒菜时，严禁在电磁灶上翻勺；严禁使用炒锅油炸食品。
    A

    表面

    B

    中心位置

    C

    面上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？

    正确答案： 因为酸和醇反应会生成酯，酯有香味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炒菜时什么时候放碘盐？（）

    • A、油烧热前
    • B、油烧热未放菜时
    • C、在炒菜进行时
    • D、菜炒熟后

    正确答案:D

  • 第14题：

    炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？


    正确答案: 因为盐水浓度大于清水浓度，在加热过程中反应加剧，若提前放盐会导致青菜大量失水失去光泽。

  • 第15题：

    炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？


    正确答案: 因为酸和醇反应会生成酯，酯有香味。

  • 第16题：

    炒菜时最好在什么时间加盐？（）

    • A、炒菜开始
    • B、炒菜中间
    • C、炒菜出锅时

    正确答案:C

  • 第17题：

    商业燃气计量表距炒菜灶、大锅灶、蒸箱、烤炉等灶边水平净距大于（）m，无法满足时应加隔热层。

    • A、0.6
    • B、0.8
    • C、1.0
    • D、1.2

    正确答案:B

  • 第18题：

    天然气炒菜与电磁炉比有什么优势？


    正确答案: 1、使用电磁炉存在电磁辐射；
    2、电磁炉不是明火，炒菜味道差，不符合中国人的习惯；
    3、火力不足，难以满足人口较多的家庭日用；
    4、按同样的供热量来核算，电费一般比天然气费贵，所以综合来说，电磁炉炒菜不经济。

  • 第19题：

    中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

    • A、鱼→炒菜→蔬菜
    • B、炒菜→鱼→蔬菜
    • C、蔬菜→鱼→炒菜
    • D、炒菜→蔬菜→鱼

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    炒菜时什么时候放碘盐？（）
    A

    油烧热前

    B

    油烧热未放菜时

    C

    在炒菜进行时

    D

    菜炒熟后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    扩散式燃烧方式在城市燃气中应用最为广泛，如家用灶、热水器、大锅灶、炒菜灶、家用灶等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    天然气炒菜与电磁炉比有什么优势？

    正确答案： 1、使用电磁炉存在电磁辐射；
    2、电磁炉不是明火，炒菜味道差，不符合中国人的习惯；
    3、火力不足，难以满足人口较多的家庭日用；
    4、按同样的供热量来核算，电费一般比天然气费贵，所以综合来说，电磁炉炒菜不经济。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    炒菜时碘盐应该什么时候放？

    正确答案： 菜熟了再放盐。
    解析： 暂无解析

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