啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃

题目

啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

  • A、30-35%和7-9℃
  • B、35-40%和10-12℃
  • C、42-48%和12-20℃
  • D、48-52%和20-25℃
相似考题

1.饮片与炮制品仓库的温度和湿度应分别控制在分别低于A、30℃，30％B、25℃，75％C、20℃，45％D、10℃，100％E、5℃，60％

2.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒

3.栲胶液温度应控制在（）A、35-40℃B、30-35℃C、40-45℃D、33-38℃

4.可可豆脂为栓剂常用基质，其熔点为 ( )A. 20-25℃B. 25-30℃C. 30-35℃D. 35-40℃E. 40-45℃

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  • 第1题：

    大麦用于酿造啤酒的原因。


    正确答案:①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类
    ②大麦种植遍及全球
    ③大麦的化学成分适合酿造啤酒
    ④大麦是非人类食用主粮

  • 第2题：

    简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.


    正确答案:优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
    缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米

  • 第3题：

    金针菇菌丝体和子实体生长需要的合适温度分别为（）

    • A、30-35℃和15-20℃
    • B、16-18℃和6-7℃
    • C、28-30℃和19-20℃
    • D、30-35℃和20-25℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    变温层积催芽时，高温期温度一般控制在（）。

    • A、20-25℃
    • B、30-25℃
    • C、10-20℃
    • D、12-20℃

    正确答案:A

  • 第5题：

    棉花是喜温作物，棉籽发芽适宜温度是（）。

    • A、10-12℃
    • B、20-30℃
    • C、40-45℃
    • D、30-35℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    以下关于快冻法砼抗冻试验冻融循环中冷冻和融化过程温度的说法，不正确的有（）。

    • A、试件中心最低和最高温度应分别控制在（-18±2）℃和（18±2）℃
    • B、试件中心最低和最高温度应分别控制在（-18±2）℃和（5±2）℃
    • C、试件中心最低和最高温度应分别控制在（-5±2）℃和（18±2）℃
    • D、试件中心最低和最高温度应分别控制在（-20±2）℃和（20±2）℃

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    洁净区的温度和相对湿度与食品（）要求相适应。无特殊要求时，温度应控制在（），相对湿度应控制在（）％。


    正确答案:生产工艺；18—26 ℃；45—65

  • 第8题：

    在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    洁净区的温度和相对湿度与食品（）要求相适应。无特殊要求时，温度应控制在（），相对湿度应控制在（）％。

    正确答案： 生产工艺,18—26 ℃,45—65
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
    A

    60-65℃

    B

    65-70℃

    C

    70-75℃

    D

    80-85℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.

    正确答案： 优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
    缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。

    正确答案： 纤维素
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。


    正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
    （1）、淀粉的变化
    最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
    （2）、蛋白质的变化
    蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
    （3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
    （4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
    （5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

  • 第14题：

    啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

    • A、60-65℃
    • B、65-70℃
    • C、70-75℃
    • D、80-85℃

    正确答案:D

  • 第15题：

    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第16题：

    黄曲霉菌产毒株产生黄曲霉毒素的适宜温度为（）

    • A、20-25摄氏度
    • B、30-35摄氏度
    • C、24—30摄氏度
    • D、35-40摄氏度

    正确答案:C

  • 第17题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第18题：

    洁净室的温度和相对湿度应与药品生产工艺要求相适应。无特殊要求时，相对湿度应控制在（），温度应控制在（）。


    正确答案:18-26℃；45%-65%

  • 第19题：

    直流锅炉的启动流量通常为额定蒸发量的（）

    • A、20-25%
    • B、25-30%
    • C、30-35%
    • D、35-40%

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
    A

    酿造用水

    B

    大麦

    C

    啤酒花

    D

    啤酒酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。

    正确答案： 目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
    （1）、淀粉的变化
    最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
    （2）、蛋白质的变化
    蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
    （3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
    （4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
    （5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
    A

    30-35%和7-9℃

    B

    35-40%和10-12℃

    C

    42-48%和12-20℃

    D

    48-52%和20-25℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
    A

    千粒重

    B

    麦粒长度

    C

    胚乳状态

    D

    发芽力和发芽率


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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