用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A、文火或中火B、中火或武火C、慢火或文火D、文火或武火

题目

用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）

  • A、文火或中火
  • B、中火或武火
  • C、慢火或文火
  • D、文火或武火
相似考题

1.有关炒法的叙述不正确的是A.炒制火候是指药物炒法炮制的方法B.炒法可分清炒法和加辅料炒法C.清炒法包括炒黄、炒焦和炒炭D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E.加辅料炒多用中火或用武火

2.下列有关炒法的叙述，错误的是()A.火候是指药物炒法炮制的方法B.炒法可分清炒法和加辅料炒法C.清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E.加辅料炒多用中火或用武火

3.下列有关炒法的叙述，错误的是A、炒制火候是指药物炒法炮制的方法B、炒法可分清炒法和加辅料炒法C、清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D、炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E、加辅料炒多用中火或用武火

4.炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    有关炒法叙述不正确的是（ ）。

    A．炒法可分清炒法和加辅料炒法。

    B．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    C．炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火

    D．加辅料炒多用中火或武火

    E．炒制火候是指药物炮制的方法


    正确答案：E

  • 第2题：

    以下叙述正确的有（ ）。

    A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法

    B．炒法可分为清炒和加辅料炒

    C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法

    D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    E．各种炒法的火候要求不同


    正确答案：ABDE

  • 第3题：

    用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）

    A文火或中火

    B中火或武火

    C慢火或文火

    D文火或武火


    A
    略

  • 第4题：

    关于炒法叙述不正确的是（）

    • A、分清炒和加辅料炒
    • B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
    • C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
    • D、加辅料炒多用中火、武火
    • E、炒制火候是指药物炮制的方法和程度

    正确答案:E

  • 第5题：

    关于火候的解析，正确的是（）

    • A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
    • B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
    • C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
    • D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

    正确答案:C

  • 第6题：

    炒黄的药物火候判断方法有哪些？


    正确答案: ①对比看，和生的比较，颜色加深即可。
    ②听爆声，一般爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声消失。
    ③闻香气，嗅到香气时，即炒好了。
    ④看断面，用两手掰开种子，其断面呈淡黄色即可。

  • 第7题：

    炒焦所用火候是（）或武火。


    正确答案:中火

  • 第8题：

    填空题
    炒焦所用火候是（）或武火。

    正确答案： 中火
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列有关炒法的叙述，错误的是（）
    A

    炒制火候是指药物炒法炮制的方法

    B

    炒法可分清炒法和加辅料炒法

    C

    清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    D

    炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火

    E

    加辅料炒多用中火或用武火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）
    A

    炒前要净选，分档

    B

    大部分药物炒黄用中火

    C

    大部分药物炒黄用文火

    D

    火候最好用手掌控制火候法

    E

    翻炒要均匀，出锅要迅速


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    炒黄的火候标准是（）
    A

    药物表面呈焦褐色

    B

    药物发泡、爆裂

    C

    透出药物固有香气

    D

    炒至存性

    E

    用文火或中火


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于炒法叙述不正确的是（）
    A

    分清炒和加辅料炒

    B

    清炒包括炒黄、炒焦、炒炭

    C

    炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火

    D

    加辅料炒多用中火、武火

    E

    炒制火候是指药物炮制的方法和程度


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）

    A.文火或中火

    B.中火或武火

    C.慢火或文火

    D.文火或武火


    正确答案：A

  • 第14题：

    下列有关炒法的叙述，错误的是

    A.炒制火候是指药物炒法炮制的方法
    B.炒法可分清炒法和加辅料炒
    C.清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
    D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用式火
    E.加辅料炒多用中火或用武火

    答案：A
    解析：
    火候是指药物炮制的温度、时间和程度。

  • 第15题：

    炒黄的火候标准是（）

    • A、药物表面呈焦褐色
    • B、药物发泡、爆裂
    • C、透出药物固有香气
    • D、炒至存性
    • E、用文火或中火

    正确答案:B,C,E

  • 第16题：

    药物炒黄的操作方法，叙述不正确的是（）

    • A、炒前要净选，分档
    • B、大部分药物炒黄用中火
    • C、大部分药物炒黄用文火
    • D、火候最好用"手掌控制火候法"
    • E、翻炒要均匀，出锅要迅速

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于炒法叙述正确的是（）

    • A、分清炒和加辅料炒
    • B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
    • C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
    • D、加辅料炒多用中、武火
    • E、炒制火候是指药物炮制方法和程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    炒黄的火候有（）、中火、武火.


    正确答案:文火

  • 第19题：

    多选题
    关于炒法叙述正确的是（）
    A

    分清炒和加辅料炒

    B

    清炒包括炒黄、炒焦、炒炭

    C

    炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火

    D

    加辅料炒多用中、武火

    E

    炒制火候是指药物炮制方法和程度


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    炒黄的火候有（）、中火、武火.

    正确答案： 文火
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）
    A

    文火或中火

    B

    中火或武火

    C

    慢火或文火

    D

    文火或武火


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    有关炒法的叙述，不正确的是（　　）。
    A

    炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火

    B

    加辅料炒多用中火或武火

    C

    清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭

    D

    炒法可分清炒法和加辅料炒法

    E

    炒制火候是指药物炮制的方法


    正确答案： B
    解析：
    炒法可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法分为炒黄、炒焦和炒炭；加辅料炒法根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法；炒制火候是指药物炮制的温度、时间和程度。炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火；加辅料炒多用中火或武火。

  • 第23题：

    问答题
    炒黄的药物火候判断方法有哪些？

    正确答案： ①对比看，和生的比较，颜色加深即可。
    ②听爆声，一般爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声消失。
    ③闻香气，嗅到香气时，即炒好了。
    ④看断面，用两手掰开种子，其断面呈淡黄色即可。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    炒槐花的火候应分别选用（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    炒槐花：取净槐花，置预热的炒制容器内，用文火加热，炒至表面深黄色，取出，晾凉。槐花炭取净槐花，置预热的炒制容器内，用中火加热，炒至表面焦褐色。发现火星时，可喷适量清水熄灭，炒干，取出，凉透。

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