简述茉莉净油的制作工艺。
题目
简述茉莉净油的制作工艺。
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第1题：
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
正确答案:正确 -
第2题：
简述茉莉浸膏的制作工艺。
正确答案:茉莉花：石油醚=1：4，室温下搅拌浸提1.5h，过滤将石油醚取出，40℃ ，80kPa下真空蒸馏去除大部分的石油醚，得到粗茉莉浸膏；加入无水乙醇，55℃ ，92kPa将残余的石油醚蒸出，得到茉莉浸膏，m.p.46~52 ℃ -
第3题：
简述景泰蓝的制作工艺。
正确答案: 1、制胎，用红铜板制作各种器形。
2、掐丝，是把铜丝压成扁丝，根据装饰花纹，用白芨制成浆糊，将铜丝粘在铜胎上。
3、烧焊，在胎上喷水润湿，普遍撒一层焊药，进行烧焊，使铜丝铜胎牢结。焊结后入稀硫酸液中浸泡，洗净胎上杂质。
4、点蓝，根据装饰花纹的色彩要求，用小铁铲或玻璃管将各色秞料填在花纹轮廓里，先点地，后点化。最后一次点蓝完后加上亮白。
5、烧蓝，点完蓝后进行烧制，点一次烧一次，精品约点蓝和烧蓝反复三次以上。
6、磨光用粗沙石，细沙石、黄石及木炭等逐次打磨，使蓝料和铜丝平整。
7、镀金，为了增加光泽避免生锈，最后加以镀金。 -
第4题：
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
正确答案: （1）原料选择（粉、油）
（2）面团调制（水温及软硬度）
（3）折叠（均匀）
（4）成型（切割、入盘）
（5）烘烤（炉温） -
第5题：
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
- A、液体
- B、固体
- C、气体
- D、油
正确答案:B -
第6题：
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖（），腌渍片刻后才能使用。
- A、擦均
- B、擦匀
- C、拌透
- D、擦透
正确答案:D -
第7题：
制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
正确答案:错误 -
第8题：
简述一阶段预应力水泥管的制作工艺。
正确答案:一阶段管的制管过程是先把作为环向预应力钢丝的钢筋骨架放到装配好的管模中，布置上纵向钢筋，用电热法或机械法使纵向钢筋获得预应力，然后浇注砼，此后向特制的橡胶内膜中注水升压，使胶模膨胀，砼、外模和钢筋一道膨胀变形，把砼中水份排挤掉。环向钢筋获得了预应力，并立即进行蒸汽养护，待砼凝固后将内模中的水压泄放，脱外模即成产品。 -
第9题：
简述酸菜制作的工艺流程及要点。
正确答案: （1）原料的选择：主要原料为叶菜类，如结球白菜；
（2）预处理：除去腐败老叶，消去菜根，晾晒2-3天，约至原重量的65-70%；
（3）腌制：容器为大缸或泡菜坛；用盐量约4-5kg/100kg晾晒后的菜，腌制时一层菜一层盐，并进行缓慢而柔和的揉搓，以全部菜压紧实见卤为止，一直腌到距缸沿10cm左右，加以竹栅，压以重物，使菜卤漫过菜面；
（4）封口发酵：加入菜后以坛盖覆盖，在水槽中加注冷开水或盐水，形成水槽封口。将泡菜坛置凉爽处任自然发酵产生乳酸，约20-30天可腌成。 -
第10题：
简述多功能再生净油设备的基本原理？
正确答案: （1）采用真空蒸汽技术，油在真空灌内被分散成雾状或薄层油膜，以利于水、气更迅速彻底地脱除。
（2）采用固定床式或适度浮动床式结构的吸附再生容器，便于再生过程的连续化。其中的关键技术在于吸附剂，它直接决定了再生效果的好坏。
（3）过滤净化。根据对再生油清洁度的要求，选用不同精度的过滤器对油进行净化处理。 -
第11题：
问答题简述面包制作的工艺流程，有哪些制作要点？正确答案： 面包的基本工艺流程如下：
一次发酵
↓
原料处理
↓
所有原料→面团调制→发酵↘
成形、分块→装盘、醒发→烘烤→冷却、包装→成品
↗
发酵→第二次面团调→发酵
↑
原料处理
↑
二次发酵
制作要点：
1.原料处理
2. 面团调制
3. 发酵
4. 成形、分块
5. 装盘、醒发
6. 烘烤
7. 冷却和包装解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述毛油的制取工艺？正确答案： 1油料的清理
2油料的剥壳及仁壳分离
3油料的破碎与软化
4碾抷
5油料生抷的挤压膨化
6蒸炒
7油脂的寖出、湿铂脱溶、混合油蒸发和汽提、溶剂回收等工序。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述净油、酊剂和精油的主要区别。
正确答案:净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不含乙醇，所以更加粘稠一些；净油和精油都是芳香物质的混合物，它们的生产方法不同，净油更加纯净一些. -
第14题：
简述毛绒玩具的制作的主要工艺与工作程序。
正确答案: 裁剪工序、缝纫工序、装订工序、整理和包装工序、产品质量检验工序。 -
第15题：
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
- A、蛋糕油
- B、人造奶油
- C、乳化面包油
- D、乳化脱模油
正确答案:A -
第16题：
制作茉莉白糖馅，如馅太松散可略加少量水进行调整。
正确答案:正确 -
第17题：
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
正确答案:正确 -
第18题：
简述成形在面点制作工艺中的作用？
正确答案: 成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功，是面点外观形态的构成技术，包括手工成形和机械成形两种方式，其中以手工成形为主，即以各种方法、动作技巧形成花色品种。
常用方法有搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、滚、粘、拧、挤、注等。 -
第19题：
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。
- A、腌渍
- B、晾晒
- C、加工
- D、煮制
正确答案:A -
第20题：
简述压力钢管制作的一般工艺流程。
正确答案: 压力钢管制作由平板－划线－切割－刨边－卷板－修弧－对圆－调圆支撑－纵缝焊接矫正－组焊加劲环－大节组装－环缝焊接－矫正－除锈－涂漆等工序组成。 -
第21题：
简述发型制作的工艺流程。
正确答案: （1）洗头洗头和发型设计、制作有很大关系。洗头不仅是把头发洗干净，而使用的洗发用品、头发护理情况，都与烫发、染发等有关，都会影响到后面工序的质量；（2）剪发是发式造型的基础工艺，其修剪的效果，会直接影响到发式造型的效果。轮廓形状的修剪；形线的位置要求；层次的高低变化；发量的多少等等，这些都会对发式造型、烫发工序和吹梳工序产生很大的影响。（3）烫发是卷发类发型的必要手段。在发型设计中，需要烫发时，应该注意到发质、烫发液、卷杠及排列方法、卷杠技巧、时间控制、烫前及烫后的护理等问题，使之都要符合发型设计的要求。如发现发质条件或其他因素有影响时，则要结合具体情况，另行解决。（4）染发现代发式造型中的色彩变化，越来越显得重要了。它不仅能改变头发的颜色，增加发型的风采，还能调节发式造型的气氛和韵味，增加发式造型三维立体的透视感。（5）吹梳造型吹梳造型是发型制作过程中的最后一道工序。发式成型效果如何，也体现在这一道工序之中。 -
第22题：
问答题简述混合油蒸发工艺条件。正确答案： 一蒸：进口温度：40-65℃；进口浓度：10-35%。
出口温度：75-80℃；出口浓度：70-75%。
二蒸：出口温度：95-100℃；出口浓度：85-95%。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述褐色基础汤的制作工艺及要领？正确答案： 先将骨头、调为蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄酱以增加汤的颜色，原料与水的比例1：3进行煮制，通常使用冷水，带水沸腾后撇去浮沫，用小火炖成。烹调时间依原料而定，烹调后过滤。
要点：精心选料、冷水制作、掌握水量，谁盖住所有原料、控制火候，先大火后小火、过滤，基础汤制作后要过滤、储存，要遵循“尽快冷却热食物，尽快加热冷食物”的原则解析： 暂无解析