蛋白水解酶（）溶于水。

第1题：

第2题：

维生素A、维生素D、维生素E均不溶于水，只溶于蛋白质。

正确答案:错误

第3题：

石油在一般情况下（）。

• A、不溶于水
• B、溶于水
• C、易溶于水
• D、极易溶于水

正确答案:A

第4题：

试水膏的机理是（）。

• A、既溶于水也溶于油
• B、溶于水但不溶于油
• C、不溶于水但溶于油
• D、既不溶于水也不溶于油

正确答案:B

第5题：

麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。

正确答案:延伸性

第6题：

粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

正确答案:清蛋白

第7题：

未结合胆红素不溶于水，不能与重氮试剂发生反应，其关键原因是（）

• A、与葡萄糖醛酸结合故不溶于水
• B、与白蛋白结合使亲水基团包含在内
• C、有分子内氢键故不溶于水
• D、与球蛋白结合使亲水基团包含在内故不溶于水
• E、与球蛋白结合使亲水基团包含在内

正确答案:C

第8题：

粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。

正确答案:胶蛋白

第9题：

清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

• A、水
• B、稀酸溶液
• C、稀碱溶液
• D、稀盐溶液

正确答案:A,B,C,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

RSH、H₂S是弱酸性物质（），COS是中性物质（）。

• A、微溶于水、不溶于水
• B、溶于水、微溶于水
• C、不溶于水、微溶于水

正确答案:A

第15题：

下列对氧气性质描述正确的是（）。

• A、溶于水
• B、不溶于水
• C、不易溶于水
• D、溶于酸

正确答案:C

第16题：

试水膏的作用是（）。

• A、溶于水溶于油
• B、溶于水不溶于油
• C、不溶于水溶于油
• D、不溶于水不溶于油

正确答案:B

第17题：

氢氧化钙是白色粉末，（）。

• A、易溶于水
• B、微溶于水
• C、难溶于水
• D、不溶于水

正确答案:B

第18题：

蛋白质皆易溶于水而不溶于乙醇。

正确答案:错误

第19题：

下列关于高脂血症的说法不正确的是（）

• A、高脂血症常为高脂蛋白血症
• B、由于脂肪代谢运转异常使血液中的脂质高于正常
• C、脂质易溶于水，不与蛋白质结合
• D、脂质必须与蛋白质结合以脂蛋白的形式存在
• E、脂质不溶于水或微溶于水

正确答案:C

第20题：

精油的物理性质包括挥发性、香味、（）和氧化。

• A、溶于水和酒精
• B、不溶于水和酒精
• C、溶于水、不溶于酒精
• D、不溶于水、溶于酒精

正确答案:D

第21题：

血液中的脂类的情况是（）。

• A、都不溶于水
• B、都溶于水
• C、以脂蛋白形式存在
• D、只有肝脏合成的脂类才以脂蛋白形式存在
• E、同血细胞结合而运输

正确答案:C

第22题：

第23题：