冷藏食品应保存于温度（）。A、-4℃～0℃B、0℃～7℃C、8℃～10℃D、10℃～12℃

第1题：

第2题：

青椒的冷藏温度为（）摄氏度。

• A、0
• B、0-4
• C、7-9
• D、10-12

正确答案:C

第3题：

冷藏食品应保存于温度（）。

• A、-4℃～0℃
• B、0℃～7℃
• C、8℃～10℃
• D、10℃～12℃

正确答案:B

第4题：

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

• A、-4℃～0℃
• B、0℃～5℃
• C、0℃～10℃
• D、1℃～10℃

正确答案:C

第5题：

冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

• A、4-10℃
• B、0-（-29℃）
• C、0-（-10℃）
• D、0-（-18℃）

正确答案:A

第6题：

尸体供肾冷藏的保存温度是（）

• A、-20℃以下
• B、0℃以下
• C、0-4℃
• D、5-10℃
• E、常温保存

正确答案:C

第7题：

食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（）。

• A、（10~15）℃
• B、（5~10）℃
• C、（0~4）℃
• D、（-5~0）℃

正确答案:C

第8题：

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

• A、0℃～4℃
• B、0℃～6℃
• C、0℃～8℃
• D、0℃～10℃

正确答案:A

第9题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。

• A、1~5。C
• B、0~4。C
• C、0~8。C
• D、0~10。C

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

冷藏食品应保存于温度（）。

A-4℃～0℃

B0℃～7℃

C8℃～10℃

D10℃～12℃

B
略

第14题：

用冷藏法保存原料采用的温度是（）。

• A、4～8℃
• B、0～5℃
• C、2～10℃
• D、-2～5℃

正确答案:A

第15题：

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）

• A、4℃～10℃
• B、-29℃～0℃
• C、-10℃～0℃
• D、-18℃～0℃

正确答案:A

第16题：

冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。

• A、0～4℃
• B、0～5℃
• C、0～6℃
• D、0～7℃

正确答案:D

第17题：

冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。

• A、-24℃～-18℃
• B、-10℃～-5℃
• C、0℃～4℃
• D、5℃～8℃

正确答案:C

第18题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。

• A、1～5℃
• B、0～4℃
• C、0～8℃
• D、0～10℃

正确答案:B

第19题：

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

• A、4-10℃
• B、0-（-29℃）
• C、0-（-10℃）
• D、0-（-18℃）

正确答案:A

第20题：

常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）

• A、0～15℃和-12～-23℃
• B、0~8℃和-12~-18℃
• C、0～10℃和-18～-20℃
• D、0～5℃和-10～-18℃
• E、0～15℃和-18~-23℃

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：