食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

第1题：

第2题：

第3题：

同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。

正确答案:错误

第4题：

对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。

正确答案:旺火急炒

第5题：

营养素损失因子与（）中营养素含量有关。

• A、食物原料
• B、土壤
• C、烹饪食物
• D、加入的调味品

正确答案:A,C

第6题：

食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

正确答案: 维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。

第7题：

食物中营养素损失的原因有（）。

• A、溶解流失
• B、加热损失
• C、氧化损失
• D、加碱损失
• E、烹制损失

正确答案:A,B,C,D

第8题：

烹饪原料有哪些保藏方法？

正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

第16题：

含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.

• A、蒸煮
• B、发酵
• C、脱水加工

正确答案:A

第17题：

对于食物成分表上没有的食物，得到其营养含量的方法有哪些？

正确答案:有些食品品种多，在食物成分表上可能不会全部包括。这时候在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。如：奶类：从奶粉到牛奶的折算鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量/3
豆制品：干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量大豆量=干豆和豆制品摄入量×蛋白质含量/35.1

第18题：

为了防止客户流失，主要工作有以下哪些？

正确答案: 调查客户流失的原因，分析客户需求的变化，为专营店调整工作方向给予指导调查客户流失的原因，分析专营店可能存在的漏洞，及时给予补救，防止客户继续流失利用服务补救，创造一个接触客户的特别机会，让客户更加进一步了解专营店，争取客户回头
宣传专营店的改进计划及实施情况，重新建立客户的信心。

第19题：

烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 

正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

第20题：

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

• A、铁扒
• B、煮
• C、焖
• D、炭烧

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：