夏季的饮食只需做到饭、菜、汤、茶、点心温凉进班。

第1题：

吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。

A对

B错

第2题：

按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（）为主。

第3题：

西餐上餐次序是（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

第4题：

夏季的饮食，正确的措施是（）。

• A、多喝饮料
• B、分好饭菜一起吃
• C、饭菜要清淡爽口
• D、要“五热”进班

第5题：

西餐正式上菜顺序为（）。

• A、开胃菜>面包>主菜>点心>点心>甜点>汤>果品>热饮
• B、开胃菜>汤>主菜>点心>甜点>果品>热饮>面包
• C、开胃菜>面包>汤>主菜>点心>甜点>果品>热饮

第6题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第7题：

下列标准酒会餐序，正确的是（）。

• A、鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果
• B、鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜
• C、开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品
• D、开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第8题：

中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（），海鲜炒河粉，精美点心。

• A、菌菇汤
• B、开胃菜
• C、咖啡或茶
• D、水果

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

白茶属于（），性质（）。

• A、部分发酵茶；温凉
• B、部分发酵茶；寒凉
• C、后发酵茶；凉性
• D、后发酵茶；温凉

第14题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第15题：

传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

• A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
• B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
• C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
• D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

第16题：

夏季饮食工作中，错误的措施是（）。

• A、饭菜要清淡爽口
• B、分好饭菜一起吃
• C、多喝白开水
• D、饭、菜、汤、茶、点心温凉进班

第17题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第18题：

吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。

第19题：

在中国比较正确的上菜礼应该是（）。

• A、汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果
• B、凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心
• C、凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果
• D、水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心

第20题：

西餐上餐次序（）。

• A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
• B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
• C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
• D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

第21题：

第22题：

第23题：