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第1题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
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第2题：
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
- A、翻刀形花刀
- B、菊花形花刀
- C、十字形花刀
- D、麦穗形花刀
正确答案:B -
第3题：
简述轧辊大面积剥落缺陷。
正确答案:主要原因为新辊本身内部有缺陷或在轧制过程中由于轧制力、辊身温度不均等因素对轧辊造成损伤而没有及时更换轧辊，则容易造成轧辊大面积损坏剥落。 -
第4题：
钢材表面出现周期性凹凸缺陷是（）引起的。
- A、加热缺陷
- B、导卫缺陷
- C、轧辊缺陷
- D、原料缺陷
正确答案:C -
第5题：
轧辊龟裂纹缺陷使轧件表面产生（）。
正确答案:凸辊印 -
第6题：
造成轧机断辊的原因有（）
- A、轧辊水冷不当
- B、轧辊安装不正确，造成工作时受力不均
- C、轧制温度过高
- D、轧辊铸造缺陷
正确答案:A,B,D -
第7题：
当上下轧辊的轧槽不对正时，应调整轧辊的（）调整装置进行恢复，以免轧件出现缺陷。
正确答案:轴向 -
第8题：
麻面缺陷是一种（）缺陷。
- A、导卫
- B、原料
- C、加热
- D、轧辊
正确答案:D -
第9题：
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- A、一字花刀
- B、蓑衣花刀
- C、麦穗花刀
- D、菊花刀
正确答案:C -
第10题：
爆炒腰花采用的花刀是（）
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、梳子花刀
- D、菊花花刀
正确答案:A -
第11题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- A、卷筒花刀
- B、葡萄花刀
- C、眉毛花刀
- D、蚌纹花刀
正确答案:C -
第12题：
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
正确答案:错误 -
第13题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
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第14题：
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
- A、鱼鳃花刀
- B、梳子花刀
- C、网型花刀
- D、荔枝花刀
正确答案:B -
第15题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
正确答案:B -
第16题：
简述轧辊锥度缺陷。
正确答案:由于轧辊磨削过程中托架未调整好，造成轧辊辊身锥度。其结果导致换辊后压下不能校正或轧钢过程中带钢板型差，操作困难并容易产生断带。 -
第17题：
轧辊“刀花”缺陷对轧制的影响（）
- A、造成轧辊粗糙度大
- B、造成轧辊粗糙度小
- C、使轧制力过小
- D、使轧制力过大
正确答案:A,D -
第18题：
产生轧辊缺陷的主要原因有哪些？
正确答案: ①轧辊在运输过程中产生的孔型缺陷；
②当轧制低温轧材时，可能使其孔型缺损；
③因孔型间距不适当而产生孔型缺损；
④氧化铁皮和导卫板碎片等异物咬入孔型，产生附着或者孔型缺损。 -
第19题：
计算题：在轧辊直径为φ430毫米的精轧机架轧辊上，孔型缺损一处时，产品发生的轧辊缺陷的间隔多长？
正确答案: 轧辊圆周长=轧辊直径圆周率=430毫米×3.14=1350.2毫米=1.35米。 -
第20题：
轧辊直径、硬度均在允许范围之内，因出现某些缺陷甚至断裂而导致轧辊报废叫非正常损坏。
正确答案:正确 -
第21题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第22题：
松鼠鳜鱼剞的是（）。
- A、鳞毛花刀
- B、菊花花刀
- C、绣球花刀
- D、葡萄花刀
正确答案:A -
第23题：
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- A、散线花刀
- B、牡丹花刀
- C、波浪花刀
- D、眉毛花刀
正确答案:B