在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
题目
在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
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第1题：
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
参考答案：C
-
第2题：
中餐宴席服务的准备工作包括哪些？
正确答案:掌握宴席基本情况；明确分工，调整宴会厅布局；熟悉菜单；物品准备；摆台；摆放冷盘；全面检查。 -
第3题：
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
- A、50%
- B、55%
- C、45%
- D、60%
正确答案:B -
第4题：
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
- A、18%
- B、30%
- C、15%
- D、20%
正确答案:C -
第5题：
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。
- A、内容
- B、气氛
- C、形式
- D、环境
正确答案:B -
第6题：
宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配。
- A、规格
- B、价格
- C、数量
- D、质量
正确答案:A -
第7题：
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
正确答案:色彩 -
第8题：
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
- A、10%
- B、15%
- C、20%
- D、30%
正确答案:D -
第9题：
宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。
- A、为内容
- B、为条件
- C、为导向
- D、为标准
正确答案:C -
第10题：
宴席菜单设计的基本要求有哪些？
正确答案: （1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。
（2）必须掌握好整席菜点的数量。
（3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。
（4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。
（5）必须注意宴席菜的美化。
（6）制定宴席菜单必须进行成本核算。 -
第11题：
确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。
- A、档次
- B、价格
- C、需要
- D、种类
正确答案:C -
第12题：
单选题青海的回族在喜庆宴席上形成了一种独特的民间歌唱艺术（）。A“花儿”
B“撒拉曲”
C“宴席曲”
D口弦
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
“宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区，是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )答案：对解析： -
第14题：
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
- A、30%
- B、40%
- C、50%
- D、60%
正确答案:C -
第15题：
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
- A、10%
- B、15%
- C、20%
- D、25%
正确答案:B -
第16题：
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
正确答案:正确 -
第17题：
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
- A、30%
- B、45%
- C、60%
- D、70%
正确答案:C -
第18题：
宴席预订要和客人商量哪些事项？
正确答案:宴请活动的日期及具体时间；宴请的人数、宴请对象；宴席的消费标准、付款方式及付款时间；宴席的形式，场地布置要求；宴席的菜单及酒水单；餐厅提供的其他服务项目；宴席预定的收费标准；提前、推迟、取消预订宴席的处理办法；预订人姓名，联络电话，地址，单位名称。 -
第19题：
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
- A、宴席档次和菜肴质量
- B、宴席成本和菜品质量
- C、使用对象和宴席档次
- D、宴席档次和烹调方法
正确答案:A -
第20题：
宴席成本核算的基本方法有哪些？
正确答案: 有二种方法：
（1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
（2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。 -
第21题：
宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
正确答案:正确 -
第22题：
宴席结束
正确答案: 宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或咖啡。 -
第23题：
餐巾在宴席上有哪些作用？
正确答案: 餐巾在宴席上共有三个方面的作用：
1.折成各种花型、显示宾主位置，便于入座；
2.美化台面、增加宴会气氛；
3.清洁卫生，客人把餐巾放在膝盖上或衣襟上，防止菜汁、酒水弄脏衣服。