食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。

第1题：

关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。

• A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
• B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
• C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
• D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

第2题：

食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。

第3题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

• A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
• B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
• C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
• D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第4题：

以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

• A、生、熟食品盛器能够明显加以区分
• B、配备足够数量装生、熟食品的盛器
• C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
• D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

第5题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第6题：

以下（）措施可以避免才、盛装容器（或工具）引起的交叉污染？

• A、生、熟食品容器能够明显加以区分。
• B、配备足够数量装生、熟食品的容器。
• C、清洗生、熟食品容器的水地完全分开。
• D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。

第7题：

食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。

第8题：

面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

• A、不同原料分开
• B、不同成品分开
• C、不同半成品分开
• D、生与熟分开

第9题：

刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。

第10题：

冷藏食物是将蔬菜、熟食类食品放入冷藏室，生、熟要分开.

第11题：

第12题：

第13题：

烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是（）

第14题：

需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

第15题：

世界卫生组织推荐的食品安全要点包括（）

• A、拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。
• B、生熟分开
• C、食物要做熟
• D、保持食品的安全温度
• E、使用安全的水和食品原料

第16题：

冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。

第17题：

避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。

• A、生、熟食品容器能够明显加以区分
• B、清洗后的生、熟食品容器分开放置
• C、配备足够数量的生、熟食品容器
• D、清洗生、熟食品容器的水池分开使用

第18题：

“生熟分开”指（）。

• A、接触生、熟食品的人员分开
• B、加工所用的工具分开
• C、存放冷库、冰箱分开
• D、原料分开

第19题：

食品存放实行（）的隔离。

• A、生与熟，成品与半成品
• B、食品与杂物药物，食品与天然水
• C、成品与半成品，食品与杂物药物
• D、生与熟，成品与半成品，食品与杂物药物，食品与天然水

第20题：

食品存放实行（）“四隔离”。

• A、生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
• B、生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水
• C、成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
• D、生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水

第21题：

使用电冰箱时注意（），可减少压缩机的工作时间合理节电。

• A、热的食品冷却后放入冰箱
• B、定期清洁冰箱
• C、食品用保鲜袋密封
• D、生、熟食品分开放置

第22题：

第23题：