食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）A、沙门氏菌内毒素B、金黄色葡萄球菌肠毒素C、肉毒毒素D、蜡样芽孢杆菌毒素

题目

食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）

  • A、沙门氏菌内毒素
  • B、金黄色葡萄球菌肠毒素
  • C、肉毒毒素
  • D、蜡样芽孢杆菌毒素
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1.在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听B、平酸腐败罐头C、正常罐头D、化学性胖听E、物理性胖听罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧B、膨胀消失C、膨胀不变D、膨胀加剧或膨胀不变E、膨胀消失或膨胀不变在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售B、测其内容物pH，酸度较低者废弃C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐D、进行再保温试验，发生胖听者废弃E、全部废弃，禁止食用

2.罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

3.罐头胖听发生的原因分为______。A.化学性胖听B.生物性胖听C.机械性胖听D.物理性胖听

4.由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。A.牛物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听

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  • 第1题：

    此罐头可判定为

    A．生物性胖听

    B．平酸腐败罐头

    C．正常罐头

    D．化学性胖听

    E．物理性胖听


    正确答案：D

  • 第2题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用

    B、一般不宜食用

    C、禁止食用

    D、返回原厂重新加工

    E、低温冷冻24小时后食用

    生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味

    B、穿洞无气体逸出但有金属气味

    C、穿洞有气体逸出且有腐败气味

    D、穿洞有气体逸出但无异味

    E、穿洞无气体逸出也无异味

    物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高

    B、内容物含乳类

    C、加热温度过高

    D、冷却时降温过快

    E、装罐过满或罐内真空度过低


    参考答案：问题 1 答案：B


    问题 2 答案：C


    问题 3 答案：E

  • 第3题：

    下列罐头可食用的是（）

    • A、超过保存期
    • B、漏听
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列罐头中可食用的是（）。

    • A、漏听
    • B、超过保存期
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听
    • E、平酸腐败

    正确答案:D

  • 第5题：

    引起罐头“胖听”的原因是（）。

    • A、锈听
    • B、漏听
    • C、装罐头过满
    • D、运输过程中的碰撞
    • E、冷藏后升温过快

    正确答案:C

  • 第6题：

    平酸腐败主要表现为（）

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观正常

    正确答案:E

  • 第7题：

    对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）

    • A、可食用
    • B、可限期出售
    • C、重新加热灭菌后出售
    • D、重新加入防腐剂后出售
    • E、废弃

    正确答案:E

  • 第8题：

    单选题
    下列罐头可食用的是（）
    A

    超过保存期

    B

    漏听

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    引起罐头“胖听”的原因是（）。
    A

    锈听

    B

    漏听

    C

    装罐头过满

    D

    运输过程中的碰撞

    E

    冷藏后升温过快


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列罐头中可食用的是（）。
    A

    漏听

    B

    超过保存期

    C

    生物性胖听

    D

    物理性胖听

    E

    平酸腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

    正确答案： 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    引起罐头“胖听”的原因有以下几项，除了（　　）。
    A

    罐内容物结冰

    B

    细菌污染

    C

    霉菌污染

    D

    加工温度不适当

    E

    罐头内壁受腐蚀产生氢气


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列罐头可食用的是

    A．超过保存期

    B．漏听

    C．生物性胖听

    D．物理性胖听

    E．罐头内容物外观正常，酸度增加


    正确答案：D

  • 第14题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

    化学性胖听罐头的处理原则是
    A.可食用
    B.一般不宜食用
    C.禁止食用
    D.返回原厂重新加工
    E.低温冷冻24小时后食用

    答案：B
    解析：
    生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

  • 第15题：

    下列（）罐头可以食用。

    • A、超过保存期
    • B、罐头内容物外观正常，酸度增加
    • C、生物性胖听
    • D、物理性胖听

    正确答案:D

  • 第16题：

    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。

    • A、可食用
    • B、一般不宜食用
    • C、禁止食用
    • D、返回原厂重新加工
    • E、低温冷冻24小时后食用

    正确答案:B

  • 第17题：

    平酸腐败主要表现为（）。

    • A、罐头内容物酸度降低而外观正常
    • B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
    • C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
    • D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
    • E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常

    正确答案:E

  • 第18题：

    水果罐头确系化学性"胖听"的应（）

    • A、废弃
    • B、限期销售
    • C、可食用
    • D、重新消毒后销售
    • E、重新装罐

    正确答案:B

  • 第19题：

    午餐肉罐头易出现哪些质量问题？


    正确答案: 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。

  • 第20题：

    单选题
    水果罐头确系化学性"胖听"的应（）
    A

    废弃

    B

    限期销售

    C

    可食用

    D

    重新消毒后销售

    E

    重新装罐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    根据引起罐头胖听的原因，胖听分为物理性胖听、化学性胖听、（）三种。

    正确答案： 生物性胖听
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    平酸腐败主要表现为（）
    A

    罐头内容物酸度降低而外观正常

    B

    罐头内容物酸度降低并发生胖听

    C

    罐头内容物酸度不变而发生胖听

    D

    罐头内容物酸度增加并发生胖听

    E

    罐头内容物酸度增加而外观正常


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。
    A

    可食用

    B

    一般不宜食用

    C

    禁止食用

    D

    返回原厂重新加工

    E

    低温冷冻24小时后食用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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