菜点生产过程控制的主要万法是（）A、场地控制法B、设备控制法C、物品控制法D、责任控制法
题目
菜点生产过程控制的主要万法是（）
- A、场地控制法
- B、设备控制法
- C、物品控制法
- D、责任控制法
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第1题：
简述阳极生产过程的质量主要控制点？
正确答案: 原料；煅烧；生阳极制造；焙烧。 -
第2题：
菜点的生产过程也是企业的过程（）
- A、预算
- B、销售
- C、决策
- D、服务
- E、核算
- F、计算
正确答案:B,D -
第3题：
先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算
- A、单件制作
- B、成批产品
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:A -
第4题：
在餐饮企业菜点产品的价格确定万法中，属于主观定价法的是（）
- A、销售毛利率法
- B、主要成本率定价法
- C、成本毛利率法
- D、低价诱导法
正确答案:D -
第5题：
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
- A、加工的菜点
- B、制作的菜点
- C、传统的菜点
- D、全新的菜点
正确答案:D -
第6题：
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。
- A、菜点口味
- B、菜点规格
- C、菜点规范
- D、制作程序
正确答案:D -
第7题：
宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
- A、种类数量；
- B、结构比例；
- C、销售价格；
- D、可容成本
正确答案:D -
第8题：
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
正确答案:正确 -
第9题：
菜点质量控制的方法是（）。
- A、阶段控制
- B、岗位职责控制法
- C、重点控制法
- D、效率
正确答案:A,B,C -
第10题：
通过对生产过程中的产品质量分布状况的描绘与分析，来判断生产过程质量（即生产过程保证质量的能力）的质量控制方法是（）。
- A、控制图法
- B、散布图法
- C、树图法
- D、直方图法
正确答案:D -
第11题：
多选题影响菜点质量的主要因素有（）。A食品原料的质量及生产过程
B厨房员工的职业精神
C生产设备因素
D生产管理因素
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。
- A、有利于菜点的复制
- B、有利于统一菜点的品质
- C、有助于确定菜点价格
- D、有利于产品的宣传
正确答案:C -
第14题：
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。
- A、竞争加剧
- B、传统菜点
- C、优质菜点
- D、创新菜点
正确答案:A -
第15题：
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
- A、前提
- B、基础
- C、目的
- D、要求
正确答案:B -
第16题：
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
正确答案:正确 -
第17题：
在价格制定的方法中，将竞争同行的菜点价格为己所用的方法是（）。
- A、系数定价法
- B、随行就市法
- C、毛利率
- D、主要成本率法
正确答案:B -
第18题：
正确的菜点总成本的计算公式是（）
- A、单位菜点成本×菜点数量
- B、单位菜点成本÷菜点数量
- C、单位菜点成本×菜点数量×100%
- D、单位菜点成本÷菜点数量×100%
正确答案:A -
第19题：
餐饮管理的主要任务是（）。
- A、制作可口的菜点
- B、把宾客吸引到餐厅
- C、提供最优的服务
- D、控制成本
正确答案:B -
第20题：
影响菜点质量的主要因素有（）。
- A、食品原料的质量及生产过程
- B、厨房员工的职业精神
- C、生产设备因素
- D、生产管理因素
正确答案:A,B,C -
第21题：
既能分析生产过程是否稳定又能控制生产过程质量状态的方法是（）。
- A、分层法
- B、控制图
- C、排列图法
- D、因果分析图法
正确答案:B -
第22题：
多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A阶段控制法
B岗位职责控制法
C重点控制法
D成本控制法
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题既能分析生产过程是否稳定又能控制生产过程质量状态的方法是（）。A分层法
B控制图
C排列图法
D因果分析图法
正确答案： C解析： 暂无解析