餐饮业控制苍蝇危害的措施有哪些？
题目
餐饮业控制苍蝇危害的措施有哪些？
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第1题：
详细说明餐饮业老鼠的危害及防治措施。
正确答案: （一）鼠害类别
（1）盗食食品；
（2）毁坏食品、物品；
（3）病媒作用，传播寄生虫、传染病；
（二）防治措施
（1）厨房建筑无洞穴，空隙；
（2）贮藏食品使用防鼠容器；
（3）贮藏食品离地离墙；
（4）安装灭鼠器械如鼠夹、鼠笼等；
（5）电子捕鼠器的使用；
（6）化学灭鼠，应注意集中投放药物；
（7）垃圾、废弃物妥善管理，消除鼠患。 -
第2题：
苍蝇有哪些危害？
正确答案:蝇类有边吃、边吐、边拉的恶习，很容易污染食物，能传播伤寒、痢疾等多种疾病。 -
第3题：
频率下降有哪些危害？应采取哪些措施？
正确答案: 会使火电厂厂用机械的出力降低，严重时使发电机出力降低，从而使系统频率继续下降形成恶性循环；会使用户电动机的转速下降，影响产品的质量。主要措施：
（1）投入旋转备用容量；
（2）迅速启动备用机组；
（3）切除部分负荷。 -
第4题：
苍蝇控制的根本措施是控制和改造（）。
正确答案:孳生地 -
第5题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。 -
第6题：
餐饮业消灭蟑螂的措施有哪些？
正确答案: （1）喷洒杀虫药物；
（2）杀虫剂+饵料毒杀，配专用毒饵投放器；
（3）灭蟑粉笔划线封锁；
（4）药物粘捕；
（5）物料诱捕。 -
第7题：
预防低温危害的措施有哪些？
正确答案: ①选择抗寒的树种或品种；
②加强栽培管理，增强树体的抗性；
③改善小气候条件，增强温湿度的稳定性；
④加强土壤管理和树体保护，减少低温危害；
⑤推迟萌动期，避免晚霜危害 -
第8题：
试述谐波的危害？谐波是怎样产生的？有哪些控制措施？
正确答案: 谐波造成电压正弦波形畸变，使电能质量下降，给发供电设备及用户用电设备带来严重危害。
1）在发电机和电动机中产生附加功率损耗和发热，并引起振动。
2）引起并联电容器补偿装置对谐波的谐振或放大，从而导致电容器及串联电抗器的过负荷或过电压而损坏。也会导致电力电缆的过负荷或过电压击穿。
3）对继电保护和安全自动装置产生干扰，引起误动。
4）使电力系统的网损增大，当发生谐振或谐波放大时，损耗可达到相当大程度。
5）造成电能计量误差。
6）对邻近的通信线路产生干扰。
7）危及大容量换流装置的工作。
电力系统的谐波主要是冶金、化工、电气化铁路等换流设备及其他非线形用电设备产生的。
控制措施：
1）制定标准和管理法规
2）对谐波源采取措施，如增加换流装置的相数或控制脉冲数。
3装设电力滤波器。 -
第9题：
问答题控制农药对食品污染及危害的措施有哪些？正确答案： （1）发展高效、低毒、低残留农药。
（2）合理使用农药。禁止使用违禁药物。
（3）限制施药到收获的间隔期。严格按安全间隔期收获。
（4）加强农药的安全运输和保管。
（5）制定食品中农药最大残留限量，限制农药在食物中的残留。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题雷电的危害有哪些，具体防雷措施有哪些？正确答案： 云与大地之间直接通过建（构）筑物、电气设备或树木等放电称为直击雷。往往会引起火灾或爆炸，造成建筑物倒塌、设备毁坏及人身伤害等重大事故。直击雷的破坏最为严重。
主要采取避雷针、避雷带、避雷线、避雷网作为接闪器，把雷电流接受下来，通过接地引下线和接地装置，将雷电流迅速而安全送到大地，保证建筑物、人身和电气设备的安全。雷电的危害主要有直击雷、感应雷和雷电波侵入三种。
防直击雷措施：主要采取避雷针、避雷带、避雷线、避雷网作为接闪器，把雷电流接受下来，通过接地引下线和接地装置，将雷电流迅速而安全送到大地。
防感应雷措施：将建筑物的金属屋顶、建筑物内的大型金属物品等，做良好的接地处理，使感应电荷能迅速流向大地，防止在缺口处形成高电压和放电火花。
防雷电波侵入措施：在输电线路等能够引起雷电波侵入的设备，在进入建筑物前装设避雷器保护装置（限制雷电过电压）。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？正确答案： 1、酶促褐变：指酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞组织遭受到破坏后，氧气大量进入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，醌不断积累，并进一步氧化聚合形成褐色色素。
防止措施：
①减少对植物组织的机械破坏作用；
②加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性；
③二氧化硫或亚硫酸盐处理；
④驱除或隔绝氧气；
⑤加酚酶底物类似物，如肉桂酸等；
⑥底物改性等。
2、不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。美拉德反应又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应；焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。美拉德反应的防止措施有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气；焦糖化反应主要是通过避免高温来防止。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题发生职业病危害事故或者有证据证明危害状态可能导致职业病危害事故的发生时，卫生部门可以采取哪些临时控制措施？正确答案： （1）责令暂停导致职业病危害事故的作业；
（2）封存造成职业病危害事故或者可能导致职业病危害事故发生的材料和设备；
（3）组织控制职业病危害事故现场；
在职业病危害事故或者危害状态得到有效控制后，卫生行政部门应当及时解除控制措施。解析： 暂无解析 -
第13题：
苍蝇有什么危害？
正确答案: 苍蝇有边食、边吐、边拉的特点，全身的毛和爪垫能携带大量的病原体和寄生虫卵，可传播各种肠道传染病和寄生虫病。 -
第14题：
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
正确答案: 1、酶促褐变：指酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞组织遭受到破坏后，氧气大量进入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，醌不断积累，并进一步氧化聚合形成褐色色素。
防止措施：
①减少对植物组织的机械破坏作用；
②加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性；
③二氧化硫或亚硫酸盐处理；
④驱除或隔绝氧气；
⑤加酚酶底物类似物，如肉桂酸等；
⑥底物改性等。
2、不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。美拉德反应又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应；焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。美拉德反应的防止措施有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气；焦糖化反应主要是通过避免高温来防止。 -
第15题：
餐饮业污染控制措施有哪些？
正确答案: 随着我国城市工业布局、产业结构的调整，一些大中城市中的生活污染上升为重要污染源，其中餐饮业的油烟污染成为城市大气环境污染中细颗粒物的重要来源之一。作为新出现的污染类型，餐饮业油烟污染也是近年来公众投诉的热点。因此应对餐饮业的大气污染进行控制，主要措施有：
一是政府要对辖区建成区内餐饮服务企业的发展统一规划，合理布局。
二是餐饮服务企业必须按照城市规划使用液化气、电或其它清洁能源，不准使用燃煤炉灶和煤制品。
三是产生油烟的餐饮服务企业都必须安装油烟气净化装置，做到达标排放；推广使用带有VOCs净化功能的油烟净化器；推广使用前端安装的具有油雾回收功能的高效油烟净化设施；严禁不安装油烟处理装置的无组织排放行为。
四是餐饮服务企业应合理设置油烟排放口位置，远离居民住宅等环境敏感保护目标。
五是在不利气象条件下，餐饮企业应减少煎炒烧烤操作，推广使用蒸煮菜谱，减少油烟排放。
六是营业性露天烧烤要安装油烟净化装置。
七是环保、工商、规划、税务、城建等多部门应相互配合，共同加强日常管理，建立良好的市场秩序。餐饮服务企业办理工商执照时应坚持实行环保第一审批权。 -
第16题：
发生职业病危害事故或者有证据证明危害状态可能导致职业病危害事故的发生时，卫生部门可以采取哪些临时控制措施？
正确答案: （1）责令暂停导致职业病危害事故的作业；
（2）封存造成职业病危害事故或者可能导致职业病危害事故发生的材料和设备；
（3）组织控制职业病危害事故现场；
在职业病危害事故或者危害状态得到有效控制后，卫生行政部门应当及时解除控制措施。 -
第17题：
防止静电危害的基本措施有哪些？
正确答案: 减少摩擦起电；接地泄漏；降低电阻率；增加空气湿度；空气电离法；防止爆炸性混合气体的形成；其他方法。 -
第18题：
餐饮业消灭蟑螂、苍蝇的措施。
正确答案: 蟑螂
1、因而首先应防止蟑螂入侵，具体地说：收藏好食物，对散落和残留的食物、用过的餐具、厨房的污水、砧板上的肉屑等，都要及时处理；保持环境整洁，清除垃圾杂物；及时修复破损的墙壁和设施，堵塞抹平缝隙和洞穴；对新进入的货物，特别是杂物、食品及容器，要仔细检察，看看有没有蟑螂或蟑螂卵鞘，如果发现应及时采取措施。
2、除实施卫生操作外，还可采用化学药剂消灭蟑螂。
3、还有使用毒饵杀虫的方法，
4、我国民间还有粘捕、诱捕等方法可供选用。
需要指出的是，将化学防治与卫生操作结合起来，控制蟑螂的效果最佳，也最经济。蟑螂约在5℃的环境中就不活动了，因此，对食品进行冷冻贮藏能减少蟑螂的侵入。苍蝇
消灭苍蝇包括控制苍蝇孳生、消灭蛆和蛹、消灭成蝇等措施。餐饮业除应加强垃圾管理外，对消灭成蝇可采用拍打、诱捕（诱蝇笼）、诱杀（毒蝇纸）、灭蝇灯、粘捉及药剂喷杀等方法。
灭蝇灯能发出蓝光引诱苍蝇飞向通有电流的金属栅栏。当苍蝇触及金属栅栏时就被电击死落在下面收集死蝇的托盘内。收蝇盘区必须每天清扫一次。
溴氰菊酯是一种高效低毒杀虫剂。除了用来灭蝇灭蚊外，也在农业上广泛使用。
有关部门正在研究生物灭蝇技术。即通过对雄蝇采用核辐照诱变，使雌蝇配种后无法受孕的技术，相信在不久的将来会在全世界使用，从而彻底消灭苍蝇。
餐饮业安装风幕、纱幕（至少16目）和双道门也有防止苍蝇侵入的作用。 -
第19题：
雷电的危害有哪些，具体防雷措施有哪些？
正确答案:云与大地之间直接通过建（构）筑物、电气设备或树木等放电称为直击雷。往往会引起火灾或爆炸，造成建筑物倒塌、设备毁坏及人身伤害等重大事故。直击雷的破坏最为严重。
主要采取避雷针、避雷带、避雷线、避雷网作为接闪器，把雷电流接受下来，通过接地引下线和接地装置，将雷电流迅速而安全送到大地，保证建筑物、人身和电气设备的安全。雷电的危害主要有直击雷、感应雷和雷电波侵入三种。
防直击雷措施：主要采取避雷针、避雷带、避雷线、避雷网作为接闪器，把雷电流接受下来，通过接地引下线和接地装置，将雷电流迅速而安全送到大地。
防感应雷措施：将建筑物的金属屋顶、建筑物内的大型金属物品等，做良好的接地处理，使感应电荷能迅速流向大地，防止在缺口处形成高电压和放电火花。
防雷电波侵入措施：在输电线路等能够引起雷电波侵入的设备，在进入建筑物前装设避雷器保护装置（限制雷电过电压）。 -
第20题：
问答题举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？正确答案： 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题苍蝇有什么危害？正确答案： 苍蝇有边食、边吐、边拉的特点，全身的毛和爪垫能携带大量的病原体和寄生虫卵，可传播各种肠道传染病和寄生虫病。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题苍蝇有哪些危害？正确答案： 蝇类有边吃、边吐、边拉的恶习，很容易污染食物，能传播伤寒、痢疾等多种疾病。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题分析兽药残留对人体健康的危害，控制兽药残留的措施有哪些？正确答案： 毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用。
有效地监督管理和检测体系建设；加强药物的合理使用规范；严厉查处违禁药物用作饲料添加剂；谨慎使用抗生素；饲料生产过程中药物添加剂污染的控制；严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量（MRL）。解析： 暂无解析