小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。保管员小李保存鱼的万法正确吗？
题目
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。保管员小李保存鱼的万法正确吗？
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第1题：
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是
A.大黄鱼
B.鲐巴鱼
C.带鱼
D.鲤鱼
E.鲫鱼
正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。 -
第2题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
- A、酥烂脱骨
- B、微辣鲜香
- C、干香味醇
- D、汁浓味厚
正确答案:D -
第3题：
（）鱼体本身含有剧毒。
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、河豚鱼
- D、甲鱼
正确答案:C -
第4题：
用户小李正在家里面通过ISDN接入互联网访问站点，这时小李的朋友找小李有事，于是向小李家打电话，这时（）
- A、他将听到嘟嘟的占线音
- B、电话里将没有任何应答
- C、他可以正常和小李通话
- D、电话将提示“您拨打的用户无法接通”
正确答案:C -
第5题：
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
正确答案:组胺酸；组胺 -
第6题：
我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。
正确答案:正确 -
第7题：
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。为了保证鱼的鲜度，你认为在采购与保存万面应采取哪些措施？
正确答案: 采购要索证，要按国家食品安全标准要求抽检及判定新鲜度。
鲜鱼入库后，首先将鱼迅速放入冷藏库。在冷藏库冷却时做到鱼体距离墙壁、地面均在10cm以上，同时放置在水产类专门的位置而不与植物原料放在一起。此冷藏库不能放入半成品、成品。同时冷藏库没有地方放入鲜鱼时，也可用碎冰、盐水进行冷却。进行当鱼体冷却至（0-4℃）后，一半鱼体拿出移入冷冻库，而另一半仍放入此冷藏库（或碎冰中）中以备下午使用。移入冷冻库的鲜鱼要保证冷冻库的温度在-18℃以下，使鱼体快速冻结，冻结后保证冻结温度恒定。 -
第8题：
下列属于青皮红肉鱼的是（）。
- A、鳕鱼
- B、青鱼
- C、鲐鱼
- D、鲤鱼
正确答案:C -
第9题：
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？
正确答案: 小王判断鱼的鲜度方法不完整。
应从眼部、鳃部、鱼鳞、肌肉、腹部五个方面进行感官判别。如果仅从鱼鳞是否脱落和肌肉是否有弹性两个方面进行判断是不全面的，容易误断。 -
第10题：
容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
- A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
- B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
- C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
- D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
正确答案:A -
第11题：
鲜或冷的南极犬牙鱼(南极犬牙鱼
正确答案:03044600 -
第12题：
单选题下列不属于合同转让情形的一项是（）。A小李欠小王100元钱，但由于别的原因，让张先生替小李还债
B小李借给小王1000元钱，现在小李不在，小王让邻居帮他收下，等小李回来再交给他
C小李借给小王1000元钱，但小李让小王将钱还给张先生
D公司甲支付10万元帮助公司乙还债给公司丙，公司乙再帮公司甲收回在公司丁的欠款
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
下列能引起组胺中毒的鱼类是（）
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、鲩鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A -
第14题：
金鱼、墨鱼、青鱼、甲鱼、草鱼、鲤鱼等几种水产品中（）、（）不是真正的鱼
正确答案:墨鱼；甲鱼 -
第15题：
当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、草鱼
- D、鲢鱼
正确答案:A -
第16题：
江西的江河湖潭之中，已发现的水族鱼类达203种。其中名贵的食用水产品有（）。
- A、婺源的荷包红鲤鱼
- B、兴国红鲤鱼
- C、峡江鲥鱼
- D、庐山石鱼
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、黄鱼
正确答案:A -
第18题：
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- A、鲩鱼
- B、桂花鱼
- C、大头鱼
- D、鲤鱼
正确答案:B -
第19题：
下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。
- A、青鱼、草鱼、鳕鱼
- B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
- C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
- D、鲐鱼、青鱼、鳕龟
正确答案:C -
第20题：
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。影响这些鱼腐败变质的因素有哪些？
正确答案: 由于鲜鱼属于易腐性食品，引起鱼腐败变质主要是由于微生物作用，而众多微生物作用中主要是细菌的作用。
影响细菌生长的环境因素有温度、环境湿度、酸碱度控制和环境氧气。 -
第21题：
以下鱼不能食用的是（）。
- A、河豚鱼
- B、鲫鱼
- C、银鱼
- D、鲤鱼
正确答案:A -
第22题：
下列不属于合同转让情形的一项是（）。
- A、小李欠小王100元钱，但由于别的原因，让张先生替小李还债
- B、小李借给小王1000元钱，现在小李不在，小王让邻居帮他收下，等小李回来再交给他
- C、小李借给小王1000元钱，但小李让小王将钱还给张先生
- D、公司甲支付10万元帮助公司乙还债给公司丙，公司乙再帮公司甲收回在公司丁的欠款
正确答案:B -
第23题：
单选题当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。A金枪鱼
B鲤鱼
C草鱼
D鲢鱼
正确答案： B解析： 暂无解析