无公害食品的加工应注意哪些卫生间题？
题目
无公害食品的加工应注意哪些卫生间题？
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第1题：
关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。
- A、绿色食品、有机食品、无公害食品
- B、有机食品、绿色食品、无公害食品
- C、绿色食品、无公害食品、有机食品
- D、无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案:B -
第2题：
无公害食品的加工要注意以下几点：
正确答案: ①选用的原料必须是无公害食品；
②加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准；
③加工所选用的设备、餐具、器具及产品包装材料、容器都要安全无污染，不对人体健康和环境产生负面影响；
④无公害食品加工所选用的食品添加剂，必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品安全性毒性学评价程序（试行）》等一些法规和各种有关标准，并经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及有关部门和中国绿色食品发展中心共同批准才能在无公害食品生产、加工、贮运中使用；
⑤有相应的专业技术和管理人员；
⑥有完善的质量控制措施，并有完整的生产和销售记录档案。获得无公害食品认证证书的单位和个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害食品标志。 -
第3题：
以下属于无公害食品标准体系的有（）。
- A、无公害食品包装储运标准
- B、无公害食品产品质量标准
- C、无公害食品生产技术标准
- D、无公害食品产地环境质量标准
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
食品加工人员应脱去工作服的情形是（）
- A、从食品处理区去卫生间
- B、从烹饪场去区粗加工场所
- C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
- D、从切配场所去烹饪场所
正确答案:A -
第5题：
有机食品、绿色食品和无公害食品在级别上有哪些不同
正确答案: 级别不同。有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过渡期，过渡期生产的产品为“转化期”产品。
绿色食品A级和AA级两个等次。A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评介项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。
无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。 -
第6题：
在食品加工、贮存过程中，应注意把生、熟食品分开。
正确答案:正确 -
第7题：
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
- A、绿色食品、无公害食品、有机食品
- B、有机食品、绿色食品、无公害食品
- C、绿色食品、有机食品、无公害食品
- D、无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案:C -
第8题：
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。 -
第9题：
判断题在食品加工、贮存过程中，应注意把生、熟食品分开。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。A绿色食品、有机食品、无公害食品
B有机食品、绿色食品、无公害食品
C绿色食品、无公害食品、有机食品
D无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题绿色食品是指营养无公害的食品产品。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A绿色食品、无公害食品、有机食品
B有机食品、绿色食品、无公害食品
C绿色食品、有机食品、无公害食品
D无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
《无公害食品牛奶生产加工技术规范》（NY/T5050-2001）适用于无公害牛奶的生产，规定了无公害牛奶加工的（）。
- A、收乳、净化
- B、冷藏
- C、标准化
- D、均质、杀菌、包装和贮存
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
有机产品、绿色食品与无公害农产品有哪些区别？
正确答案:与环保安全有关的食品认证主要包括有机产品认证、绿色食品认证和无公害农产品认证三种。有机产品的认证依据是有机产品国家标准，在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质。 -
第15题：
以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。
- A、无公害食品纯酸牛乳
- B、无公害食品调味酸牛乳
- C、无公害食品果料酸牛乳
- D、无公害食品鲜牛乳
正确答案:C -
第16题：
食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应（）消毒。
- A、洗手
- B、洗发
- C、化妆
- D、整理
正确答案:A -
第17题：
绿色食品和无公害农产品施肥原则有哪些？
正确答案: （1）以有机肥为主，化学肥料为辅，有机氮和无机氮的比例不低于1：1；
（2）坚持测土配方施肥，平衡土壤养分；
（3）禁止使用未经登记的肥料和假劣肥料，施用的肥料中有毒有害物质含量应符合相关标准要求；
（4）使用的有机肥料必须经过无公害处理，使用以生活垃圾、畜禽粪便制作的有机肥料应掌握适宜的用量；
（5）蔬菜和水果类作物禁止使用硝态氮肥。 -
第18题：
加工火锅食品应注意的卫生问题。
正确答案: 火锅汤汁加工过程中亚硝酸盐的浓缩。烧煮过程中，汤汁里硝酸盐和亚硝酸盐的数量具有增高的趋势。
火锅食品中禁止加入毒物。少数火锅店在火锅的汤料中加入带有兴奋剂的罂粟籽，以吸引顾客，这属违反食品卫生法的行为，应严格禁止。
饭店购进火锅汤料的配料时应加以鉴别，并拒绝这类毒物。 -
第19题：
“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）
- A、有机食品、绿色食品、无公害农产品
- B、无公害农产品、绿色食品、有机食品
- C、绿色食品、无公害农产品、有机食品
- D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
正确答案:B -
第20题：
有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（），（），（）等人工合成物质。
正确答案:农药；化肥；激素 -
第21题：
单选题食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应（）消毒。A洗手
B洗发
C化妆
D整理
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题以下属于无公害食品标准体系的有（）。A无公害食品包装储运标准
B无公害食品产品质量标准
C无公害食品生产技术标准
D无公害食品产地环境质量标准
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题无公害食品正确答案： 无公害食品：是指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定的标准内，并由授权部门审定标准，允许使用无公害标志的食品。解析： 暂无解析