宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。A、设计的针对性与及时性B、内容的完整性C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

题目

宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。

  • A、设计的针对性与及时性
  • B、内容的完整性
  • C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
  • D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色
相似考题

1.能体现出餐厅特定的主题和风格的是()。A.菜单的设计B.装饰的设计C.LOGO的设计D.菜品的设计

2.菜单的作用包括（）。A、菜单反映了餐厅的经营方针B、菜单标志着餐厅菜肴特色和水准C、菜单是沟通消费者与接待者之间的工具D、菜单既是艺术品又是宣传品E、菜单反映了餐饮企业的生产规模

3.宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。A、设计的针对性与及时性B、内容不如套菜菜单完整C、菜品特殊，档次高D、宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

4.菜单所标示的首要内容是()。A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称

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  • 第1题：

    以下不属于宴席筹备工作的是（）。

    • A、编写菜单
    • B、制定原料计划
    • C、干货涨发
    • D、菜品预制

    正确答案:D

  • 第2题：

    宴席餐菜单的编排原则？


    正确答案: 1）风格要统一；
    2）工艺要丰富；
    3）形式要典雅；
    4）内容要科学；
    5）准备要周密。

  • 第3题：

    菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

    • A、客人喜欢的菜品
    • B、客人禁忌菜品
    • C、客人预定的菜品
    • D、客人带来的菜品

    正确答案:B

  • 第4题：

    菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

    • A、菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
    • B、菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
    • C、菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
    • D、菜单本身的制作也需要一定成本费用

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。

    • A、菜品产地
    • B、菜品口味
    • C、菜品名称
    • D、菜品形状

    正确答案:C

  • 第6题：

    根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

    • A、宴会标准菜单
    • B、团队套餐菜单
    • C、餐厅零点菜单
    • D、自助厅餐菜单

    正确答案:A

  • 第7题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第9题：

    菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    多选题
    菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
    A

    菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求

    B

    菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况

    C

    菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低

    D

    菜单本身的制作也需要一定成本费用


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）
    A

    设计的针对性与及时性

    B

    内容不如套菜菜单完整

    C

    菜品特殊，档次高

    D

    宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    宴席餐菜单的编排原则？

    正确答案： 1）风格要统一；
    2）工艺要丰富；
    3）形式要典雅；
    4）内容要科学；
    5）准备要周密。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

    • A、30%
    • B、45%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:C

  • 第15题：

    一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。

    • A、点菜菜单
    • B、套菜菜单
    • C、宴会菜单
    • D、自助菜单

    正确答案:B

  • 第16题：

    菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

    • A、品种、价格
    • B、顺序编排
    • C、生产工艺
    • D、服务程序

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    宴席菜单设计的基本要求有哪些？


    正确答案: （1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。
    （2）必须掌握好整席菜点的数量。
    （3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。
    （4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。
    （5）必须注意宴席菜的美化。
    （6）制定宴席菜单必须进行成本核算。

  • 第18题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:D

  • 第19题：

    一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。


    正确答案:名称和价格

  • 第20题：

    快餐型餐饮企业多采用挂牌式的菜单，菜单简单明了，菜品少。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。
    A

    特色菜单

    B

    零点菜单

    C

    团队菜单

    D

    宴会菜单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。
    A

    点菜菜单

    B

    套菜菜单

    C

    宴会菜单

    D

    自助菜单


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。
    A

    品种、价格

    B

    顺序编排

    C

    生产工艺

    D

    服务程序


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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