论述餐饮企业餐具的原因及其减少餐具损耗的改进措施。

题目

论述餐饮企业餐具的原因及其减少餐具损耗的改进措施。

相似考题

1.餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

2.以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具

3.客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后()。A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它

4.西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。A.陶制餐具B.银质餐具C.铁质餐具D.镀铬餐具

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  • 第1题：

    微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是()。

    A、不锈钢餐具

    B、仿瓷(密胺)餐具

    C、代号为5的塑料制品餐具

    D、代号为6的塑料制品餐具


    正确答案是：C 

  • 第2题：

    餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）

    • A、管理制度不完善
    • B、洗涤设备落后
    • C、员工违规操作
    • D、自然损耗

    正确答案:D

  • 第3题：

    如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

    • A、引起消毒柜故障
    • B、损耗电能
    • C、影响消毒效果
    • D、造成餐具损坏

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列行为中，可降低餐具耗损率的措施是（）

    • A、餐具验收不严格
    • B、使用钢丝球擦洗餐具
    • C、定期盘存检查
    • D、新员工做洗碗工

    正确答案:C

  • 第5题：

    消毒餐具前，首先要（）。

    • A、用水冲餐具
    • B、洗净餐具
    • C、浸泡餐具
    • D、晾晒餐具

    正确答案:B

  • 第6题：

    餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

    • A、依菜肴的数量定餐具
    • B、依菜肴的质地定餐具
    • C、依食用方法定餐具
    • D、依菜肴质量定餐具

    正确答案:A

  • 第7题：

    国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。

    • A、4%
    • B、8%
    • C、12%
    • D、16%

    正确答案:C

  • 第8题：

    在西餐厅中，（）被广泛应用。

    • A、银质餐具
    • B、不锈钢餐具
    • C、铜质餐具
    • D、玻璃餐具

    正确答案:B

  • 第9题：

    餐具在使用过程中，经常有损耗现象，请问造成餐具损耗的因素有哪几种？


    正确答案: 1）由机械性碰撞引起的
    2）热水冲击
    3）人工受损

  • 第10题：

    用餐时，使用下列哪种餐具对人体更健康（）。

    • A、金属餐具
    • B、素色陶瓷餐具
    • C、塑料餐具

    正确答案:B

  • 第11题：

    国际上通用的餐具摩擦损耗率的计算一般每年为餐具总数的（）

    • A、8%
    • B、10%
    • C、12%
    • D、14%

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    消毒餐具前，首先要（）。
    A

    用水冲餐具

    B

    洗净餐具

    C

    浸泡餐具

    D

    晾晒餐具


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮企业对用过的餐具进行消毒，这种对餐具的消毒属于

    A．终末消毒

    B．疫源地消毒

    C．随时消毒

    D．预防性消毒

    E．化学消毒


    正确答案：D

  • 第14题：

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

    • A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
    • B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
    • C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
    • D、按照客人的要求摆放

    正确答案:C

  • 第15题：

    论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径。


    正确答案: （1）差异化市场营销是指餐饮企业为自己的市场营销设计一些特性，使之与竞争对手相区别。
    （2）餐饮企业采用差异化营销战略的原因：
    ①因为餐饮消费者需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮产品很难大量生产到足够的规模，使其与竞争对手相比产生明显的成本领先优势。
    ②餐饮产品具有高度的非同质化特征，顾客对餐饮产品的选择依据是不同产品的独特利益，大同小异的餐饮产品很难有市场。因此市场营销者必须不断创造差异去赢得消费者。
    ③只有差异化能为企业带来更大的收益，顾客只愿意为独特的利益付出较高的价格。因此，对于有能力的餐饮企业来说，即便能做到成本领先，往往也只把价格竞争作为辅助手段。
    （3）差异化市场营销的途径
    ①菜品差异化
    ②服务差异化
    ③人事差异化
    ④形象差异化

  • 第16题：

    下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

    • A、瓷器餐具
    • B、银制餐具
    • C、玻璃餐具
    • D、玉质餐具

    正确答案:D

  • 第17题：

    餐具损耗主要表现为摩擦损耗、破碎损耗和（）

    • A、人为损耗
    • B、丢失损耗
    • C、化学损耗
    • D、自然损耗

    正确答案:B

  • 第18题：

    餐具的损耗主要来自于哪几个方面（）

    • A、餐具的摩擦损耗
    • B、餐具的破碎损耗
    • C、餐具的使用损耗
    • D、餐具的丢失损耗
    • E、餐具的购买

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    论述西餐宴会餐具摆放程序。


    正确答案:1.摆餐具。
    从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。
    2.摆放刀叉。
    在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..
    在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。
    3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。
    在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm，在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。
    4.摆酒杯。
    在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.
    5.摆放餐巾花。
    将折叠好的环花摆放在餐盘中。
    6.摆公共餐具。
    公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等

  • 第20题：

    西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

    • A、陶制餐具
    • B、银质餐具
    • C、铁质餐具
    • D、镀铬餐具

    正确答案:B

  • 第21题：

    论述餐具筐的卫生要求是什么？


    正确答案: （1）餐具筐要做到专筐专用。
    （2）经常洗涮、消毒。
    （3）使用时垫上清洁的餐巾布。
    （4）不得与有污染的物品同放一处。

  • 第22题：

    洗涤炊具、餐具的顺序是：先洗油污重的炊、餐具，后洗较净的不带油的炊、餐具。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。
    A

    瓷器餐具

    B

    银制餐具

    C

    玻璃餐具

    D

    玉质餐具


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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