苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）A、萎蔫B、完熟C、呼吸D、休眠

第1题：

第2题：

种子成熟后，由于自身特性，即使给予发芽所需的环境条件也不能立即发芽的现象，称为（）。

• A、被迫休眠
• B、自然休眠
• C、真休眠
• D、假休眠

正确答案:B

第3题：

小麦的适宜收获期是（）。

• A、乳熟后期
• B、蜡熟后期
• C、完熟后期
• D、枯熟初期

正确答案:B

第4题：

种子成熟后，因得不到发芽所需的环境条件而处于休眠状态，称为（）。

• A、被迫休眠
• B、真休眠
• C、自然休眠
• D、假休眠

正确答案:A

第5题：

（）是小麦的适宜收获时期。

• A、蜡熟后期
• B、完熟后期
• C、枯熟初期
• D、乳熟后期

正确答案:A

第6题：

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

正确答案:正确

第7题：

菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

• A、色、香、味、形、器
• B、色、香、味、器、具
• C、色、香、味、形、质

正确答案:C

第8题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第9题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

正确答案:A

第10题：

处于不萌发状态的种子称为休眠种子。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。

• A、色
• B、香
• C、味
• D、形

正确答案:D

第14题：

酒的风格包括酒的哪几个方面（）。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、型
• C、色、香、味、气
• D、色、香、味、体

正确答案:D

第15题：

在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

正确答案:呼吸蒸散

第16题：

于种子的休眠，错误的是（）

• A、种子成熟后即转入休眠状态
• B、休眠的种子仍在呼吸
• C、休眠的种子要保持适当的含水量
• D、休眠种子的生命活动暂时停止了

正确答案:D

第17题：

油菜的适宜收获期应在（）。

• A、绿熟期
• B、黄熟期
• C、完熟期
• D、完熟后期

正确答案:B

第18题：

果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。

• A、呼吸
• B、萎蔫
• C、完熟
• D、衰老

正确答案:B

第19题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第20题：

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

正确答案:正确

第21题：

中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

• A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
• B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
• C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
• D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

正确答案:C

第22题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第23题：