青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

题目

青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

相似考题

1.下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()A、腌制食品B、熏制的鱼或肉C、油煎的咸肉D、新鲜的水果和蔬菜E、霉变食品和发酵食品

2.肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质

3.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。

4.引起组胺中毒的鱼类为()。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼

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  • 第1题：

    引起组胺中毒的鱼类是（ ）。

    A.红肉鱼

    B.青皮红肉鱼

    C.河豚鱼

    D.内陆湖泊鱼


    正确答案：B
    【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

  • 第2题：

    新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


    正确答案: 1．新鲜鱼
    新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
    2．变质鱼
    变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
    3.腐败鱼
    鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

  • 第3题：

    当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。

    • A、金枪鱼
    • B、鲤鱼
    • C、草鱼
    • D、鲢鱼

    正确答案:A

  • 第4题：

    引起组胺中毒的鱼类是（）。

    • A、红肉鱼
    • B、青皮红肉鱼
    • C、河豚鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第5题：

    肉新鲜度分（）等级。

    • A、新鲜
    • B、次鲜
    • C、腐败
    • D、变质

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    易引起组胺中毒的鱼类是（）

    • A、河豚鱼
    • B、青皮红肉海产鱼
    • C、带鱼
    • D、甲鱼

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列属于青皮红肉的鱼是（）

    • A、鳕鱼
    • B、金枪鱼
    • C、黄鳝
    • D、青鱼

    正确答案:B

  • 第8题：

    引起组胺中毒的鱼类为（）。

    • A、河豚鱼
    • B、青皮红肉鱼海产鱼
    • C、红肉鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第9题：

    填空题
    青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

    正确答案： 组氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类为（）。
    A

    河豚鱼

    B

    青皮红肉鱼海产鱼

    C

    红肉鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。
    A

    金枪鱼

    B

    鲤鱼

    C

    草鱼

    D

    鲢鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类为（）
    A

    海产鱼

    B

    青皮红肉鱼

    C

    红肉鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案：B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

  • 第14题：

    下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

    • A、青皮红肉鱼
    • B、烤肉
    • C、暴腌菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。

    • A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类
    • B、禁止食用青皮红肉鱼类
    • C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类
    • D、禁止捕捞青皮红肉鱼类
    • E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果

    正确答案:A,C,E

  • 第17题：

    温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第18题：

    青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

    • A、组氨酸 
    • B、氰化物 
    • C、氢氰酸 
    • D、赖氨酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列属于青皮红肉鱼的是（）。

    • A、鳕鱼
    • B、青鱼
    • C、鲐鱼
    • D、鲤鱼

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    肉新鲜度分（）等级。
    A

    新鲜

    B

    次鲜

    C

    腐败

    D

    变质


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。
    A

    不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类

    B

    禁止食用青皮红肉鱼类

    C

    对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类

    D

    禁止捕捞青皮红肉鱼类

    E

    食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    引起组胺中毒的鱼类是（　　）。
    A

    红肉鱼

    B

    青皮红肉鱼

    C

    河豚鱼

    D

    内陆湖泊鱼


    正确答案： C
    解析：
    引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

  • 第23题：

    判断题
    沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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