菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题

题目

菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

  • A、菜点配置问题
  • B、菜点价格问题
  • C、烹调方法问题
  • D、装帧质量问题
相似考题

1.客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

2.菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题

3.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

4.餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量

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  • 第1题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    宴会菜单设计包括（）。

    • A、台型设计
    • B、菜点设计
    • C、菜名设计
    • D、装帧设计

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

    • A、菜点口味
    • B、菜点规格
    • C、菜点规范
    • D、制作程序

    正确答案:D

  • 第4题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第5题：

    如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？


    正确答案:负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
    1、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
    2、经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。

  • 第6题：

    不属于产品自身质量的范畴的是（）。

    • A、菜点的声音
    • B、菜点的价格
    • C、菜点的营养卫生
    • D、菜点的温度

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜单必不可少的核心内容是（）。

    • A、告示性信息
    • B、机构性信息
    • C、菜点的介绍
    • D、菜点的名称和价格

    正确答案:D

  • 第8题：

    客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

    • A、无条件的退菜
    • B、考虑给予退菜
    • C、答复不能退菜
    • D、答复客人稍等

    正确答案:A

  • 第9题：

    宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？


    正确答案: 无论菜肴吃剩多少，只要宾客有退菜的理由一律为宾客退。

  • 第10题：

    如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。

    • A、不应同意退菜
    • B、应该同意退菜
    • C、不应给予退菜
    • D、与经理商量后再决定

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    烹饪的含义是（　　）。
    A

    等同于烹调

    B

    烹饪指制作菜点的全部过程

    C

    烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D

    烹饪不是技术


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    不属于产品自身质量的范畴的是（）。
    A

    菜点的声音

    B

    菜点的价格

    C

    菜点的营养卫生

    D

    菜点的温度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪的含义是（　　）。


    A.等同于烹调

    B.烹饪指制作菜点的全部过程

    C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D.烹饪不是技术

    答案：B
    解析：
    在烹饪中，包括饮食烹调在内的一切食品加工技术中，都希望保持食物原料中那些给进食者以愉悦感觉的气味，去掉那些令人厌恶的气味，更希望通过烹调和加工，调配出齿颊留香的嗅觉效果。

  • 第14题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第15题：

    加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

    • A、烹调质量
    • B、菜点质量
    • C、原料质量
    • D、加工质量

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

    • A、出品质量管理
    • B、出品规格
    • C、对问题菜肴的处理
    • D、出品规范

    正确答案:C

  • 第17题：

    中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    菜单设计的核心是（　）。

    • A、菜名的设计
    • B、菜单装帧设计
    • C、台面设计
    • D、菜点设计

    正确答案:D

  • 第19题：

    菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

    • A、口味、口感平衡
    • B、价格平衡
    • C、原料搭配平衡
    • D、烹调方法平衡
    • E、营养平衡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第20题：

    菜单设计制作中常见的问题有（）。

    • A、材料选择不当
    • B、字体选择不当
    • C、规格和装帧不当
    • D、描述与说明过多
    • E、随意涂改菜单

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

    • A、宴会
    • B、团体包餐
    • C、零餐
    • D、自助餐

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    菜单设计的核心是（　）。
    A

    菜名的设计

    B

    菜单装帧设计

    C

    台面设计

    D

    菜点设计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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