做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）A、按分工选派人员B、按发货票据核对原料C、按定单检查进货D、逐项验收和受理原料

题目

做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

  • A、按分工选派人员
  • B、按发货票据核对原料
  • C、按定单检查进货
  • D、逐项验收和受理原料
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1.下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是?()A.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制B.原料采购、原料验收、投料等原料控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售渠道控制

2.对购进的所有原料进行()是保证食品质量、控制食品成本的关键。A.验收B.保管C.加工D.销售

3.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

4.原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。

    A.口味

    B.原料库存管理

    C.生产制作的质量

    D.成品的造型


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品生产企业应当就()制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

    A.原料采购

    B.原料验收

    C.投料

    D.原料回收


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

    A.原料

    B.半成品

    C.成品

    D.食品源头


    参考答案：A

  • 第4题：

    厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。

    • A、初加工控制
    • B、生产预算控制
    • C、成本预算控制
    • D、原料质量控制

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列哪一项不是食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，应当制定并实施控制要求的（）。

    • A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
    • B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
    • D、宣传和营销控制

    正确答案:D

  • 第7题：

    确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

    • A、原料购买标准
    • B、成本标准
    • C、投料标准
    • D、标准原料成本

    正确答案:D

  • 第8题：

    食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）

    • A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
    • B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
    • D、运输和交付控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    为保证所生产的食品符合食品安全标准食品生产企业应当就下列事项制定并实施管理要求：（）

    • A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；
    • B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
    • D、运输和交付控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    单选题
    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
    A

    检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

    B

    收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

    C

    检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

    D

    负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。
    A

    采购控制

    B

    验收控制

    C

    库存控制

    D

    发放控制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()


    参考答案：正确

  • 第15题：

    货物采购合同履行过程中，采取方驻厂代表催交工作的重点是保证货物生产的()

    A:安全
    B:原料供应
    C:进度
    D:成本控制

    答案：C
    解析：
    催交工作的重点是保证货物生产制造的进度和工期，在催交的过程中，驻厂代表及时地发现制造过程中的问题，并且能采取有效的控制和改正措施，以防止进度拖延。

  • 第16题：

    食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品生产控制应做好的工作是（）。

    • A、制定标准菜谱
    • B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
    • C、制定生产计划
    • D、按标准菜谱配菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    （）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。

    • A、库存控制
    • B、验收控制
    • C、发料控制
    • D、生产控制

    正确答案:A

  • 第19题：

    开展好厨房生产工作的前提是（）

    • A、原料采购
    • B、成本预算
    • C、原料领用
    • D、原料验收

    正确答案:B

  • 第20题：

    下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？（）

    • A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
    • B、原料采购、原料验收、投料等原料控制
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
    • D、销售渠道控制

    正确答案:D

  • 第21题：

    食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。

    • A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
    • B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
    • D、运输、交付控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    为保证所生产的食品符合食品安全标准食品生产企业应当就下列事项制定并实施管理要求：（）
    A

    原料采购、原料验收、投料等原料控制；

    B

    生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

    C

    原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

    D

    运输和交付控制


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    货物采购合同履行过程，采购方驻厂代表催交工作的重点是保证货物生产的（  ）。
    A

    安全

    B

    原料供应

    C

    进度

    D

    成本控制


    正确答案： C
    解析：

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