厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
题目
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
关于确定一项突击性任务的人选，甲、乙、丙三位推荐人的意见分别是：
甲：不是选派小张，就是选派小王
乙：如果不选派小张，就不选派小王
丙：只要不选派小王，就不选派小张
以下几项中，同时满足甲、乙、丙三人意见的方案是：
A.两人都选派
B.两人都不选派
C.选小张，不选小王
D.选小王，不选小张
正确答案：A
A【解析】本题可以采用排除法。B项不符合甲的说法，排除；C项不符合丙的说法，排除；D项不符合乙的说法，排除。所以A项为正确答案。 -
第2题：
矫正对象小张经社会工作者小王推荐，参加由某职业学校为失学失业青少年开办的为期两年的教育培训。两个月后，小王在随访时了解到，学校老师认为小张表现不错，但小张觉得同学们用异样的眼光看自己，他感到焦虑、紧张，开始不愿意参加培训。按照认知理论，小王针对小张的情况宜采取的措施是()。A:赠送小张喜欢的游戏币，鼓励他继续培训
B:对小张进行“冥想”放松训练，调整他的焦虑情绪
C:帮助小张理性看待同学们的态度，努力学习，赢得尊重
D:无条件关怀小张，增加随访的次数答案：C解析：小张的问题由于其非理性信念引起，根据理性情绪疗法，应当帮助小张理性看待同学们的态度。 -
第3题：
导游员小张在带团过程中，擅自变更行程单中的接待计划，那么下列关于对小张的行政处罚正确的是（）。
- A、对小张责令改正
- B、没收小张违法所得
- C、暂扣小张导游证1至3个月
- D、暂扣小张导游证3至6个月
- E、情节严重的，吊销小张导游证
正确答案:A,D,E -
第4题：
出生于深圳的公民小张的户籍在上海，但由于工作的原因，他经常居住北京，已达2年多。依照法律规定（）。
- A、深圳、上海和北京都是小张的住所
- B、上海和北京是小张的住所
- C、北京为小张的住所
- D、上海视为小张的住所，北京是小张的住所
正确答案:C -
第5题：
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？
正确答案: 加工前要和处理生食物后用正确的洗手方法进行洗手，当手要与直接入口的食品接触时要将手消毒。同时在加工生鱼片时心中要有无菌的概念，避免手被污染和污染食品。
正确的洗手方法为：
①在水龙头下先用水把双手弄湿。
②双手涂上洗涤剂。
③双手互相搓擦20秒。
④用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
⑤用清洁纸、清洁的抹手布和干手机弄干双手。
⑥关闭水龙头。（不能用手关）
手的消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。也可以用医用酒精进行手的消毒。 -
第6题：
小张是车工班班长，他的工作职责之一是按天记录班内人员各自加工零件的数量，然后将结果公布在公示板上并与员工交流。小张的这项职责被称为（ ）。
- A、绩效变革
- B、绩效监控
- C、绩效评价
- D、绩效计划
正确答案:B -
第7题：
单选题小张和朋友在闲聊。朋友问小张：“你和你女朋友什么时候结婚？”小张说：“八字还没一撇呢！”A小张结婚了
B小张不打算结婚
C小张还没有结婚
D小张不爱他女朋友
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题女：听说昨天小张又和别人吵起来了。男：嗐，他和谁不吵呀！问：男的是什么意思？A小张从来不和别人吵架
B他不知道小张和谁吵架了
C小张常常和别人吵架
D他不知道小张昨天吵架了
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题单位安排小张给领导写讲话材料，事后大家都夸领导讲话越来越有水平了，小张说材料是他写的。领导们一起讨论这个材料时，想换掉其中一个用词，小张坚持不让换，说他是学中文的，他更懂。年终评奖时，大家推荐工作踏实的老王。小张说我一年写几十万字材料不得奖，他凭什么？对于小张的做法，你怎么评价？有何建议？正确答案：解析： -
第10题：
问答题小张是行政服务人员，工作认真勤恳，有一次群众因为手续不全，小张指出不予办理，群众认为小张是故意刁难，拨打市长热线投诉了他，小张情绪低落。你是小张的同事，怎么劝导？请现场模拟。正确答案：解析： -
第11题：
单选题矫正对象小张经社会工作者小王推荐，参加由某职业学校为失业青年举办的为期两年的教育培训，两个月后，小王在随访时了解到，学校老师认为小张表现不错，但小张觉得同学们用异样眼光看自己，他感到焦虑、紧张、很不开心，开始不愿参加培训。按照认知理论，小王针对小张的情况宜采取的做法是（）。A赠送小张喜欢的游戏币，鼓励他继续培训
B对小张进行“冥想”放松训练，缓解他的焦虑情绪
C帮助小张更改看待同学们的态度，努力学习，赢得尊重
D无条件关怀小张，增加随访的次数
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题小张在某大型企业流水线上工作，劳动强度大，经常加班。有时甚至连续一个月不休息，连见女朋友的时间都没有。家里父母年事已高，他的收入是家里的主要经济来源。最近他感到头疼，心慌，去医院检查，医生说他没病。他感到压力很大，情绪低落，为此向社会工作者求助，从支持者角色出发，社会工作者首先应当( )。A疏导小张的情绪，鼓励小张积极面对困难
B告诉小张这是情绪周期的正常反应
C为小张提供职业技能训练以便另找工作
D找小张的女朋友谈心，请她理解小张
正确答案： D解析： -
第13题：
单位举办评优活动，在评选人名单中，小张业务能力强，老赵业务能力一般，但老赵工作年限久。第一问：如果你是小张，评选期间，老赵单独找你，让你选他，你怎么办?第二问：如果你是小张，单位领导也找你，让你选老赵，你怎么办?答案：解析：作为一名公职人员，与同事建立起良好的人际关系是开展好各项日常工作的基础。此外，在面对公私冲突之时，定要本着原则性和灵活性相统一的原则，具体问题具体分析，进而灵活应对。
在面对老赵单独找我，让我选他，这种情况，我将这样处理：
一方面，对老赵此举以及其此时的心情表示理解，单位评优是对公职人员日常工作表现及个人综合素质能力的一种肯定，关乎个人名誉和声望，因此，作为候选人的老赵，希望自己能够脱颖而出，也是人之常情，也说明老赵具有较强的上进心和进取心，定不会因此而对其产生负面消极看法。
另一方面，对老赵在日常工作中给予我的帮助和指导表示感谢，并委婉拒绝他的要求，向其表明违背了我的工作原则，望其理解。同时，告知其作为候选人在评选期间应注意避嫌，切不能在私下拉选票，既违背评选工作公平公正的原则，又会有损其个人在同事心目中的形象。此外，帮助老赵分析其个人优势，即工作年限久，拥有丰富的工作经验和技巧，为单位也作出了突出的贡献，要相信其他同事定会投出公正的一票;并向其表明，定不会因其此举而影响我个人的判断，我也会根据此次评优的标准范围、流程规范等具体要求，综合考量，投出自己的一票。
面对单位领导找我，让我选老赵，这种情况，我将这样处理：
一方面，正确理解领导此举的真正意图，并非是领导有意偏袒老赵，而极有可能是领导站在更为宏观的角度，对评选名单中人员的个人综合素质能力以及所作出的贡献等诸多方面进行了综合考量，即老赵的个人表现较为突出，因此，才让我选老赵。
另一方面，向领导表明，感谢领导对我的培养，使我能够有机会成为候选人之一，即使此次评优落选，也不会气馁，而会积极主动反思自身问题，向老赵以及其他单位老同事学习，努力提升自身的业务技能，争取在下次的评优工作中能够脱颖而出。 -
第14题：
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。你对小张加工生鱼片的方法有何建议？
正确答案:首先在开始工作前要将手清洗干净，然后选择大型的活鱼进行加工，要将整条鱼的表面用流水清洗（而不是池中泡洗），这样可以冲走鱼表面的微生物，除去头部和内脏后再次清洗，也需用流动的水冲洗。分割前，应将鱼拿入专间（专间用紫外灯杀菌，保证空气的洁净）。同时将手洗干净和手消毒。因为生鱼片是直接入口的食物，不仅手需要消毒，分割的工具、盛装的容器都需提前消毒。利用消毒过的工具进行分割成所需形状，然后放入消毒的容器中，表面覆上一层无菌的保鲜膜防止空气的微生物落入。有条件的话，放入保鲜柜中待用。无条件不允许，容器底部放入无菌的碎冰块以保证低温储存。加工好的生鱼片提醒餐厅服务员尽快送到客人桌前食用。同时食用时提供芥末、醋、蒜、姜等调味品供客人食用，一则起调味，另外也起着一定的杀菌作用。 -
第15题：
定制师小张抢单后，正准备联系客人时，客人自己取消了需求单，小张也就没跟客人联系，定制师小张是会被记为缺陷。（）
正确答案:错误 -
第16题：
小张毕业后就在一家大型的证券公司从事金融理财的工作，在与客户刘先生签约前，小张提供了该证券公司的地址、电话号码、佣金安排、资格证书等信息。按照刘先生的要求，小张把部门经理的简历给了刘先生，同时为了证明自己的胜任能力，小张告诉刘先生，社会名流李某也是自己的客户。小张的行为是否违反了《金融理财师职业道德准则》？为什么？（）
- A、违反了职业道德准则，小张违反了客观公正的原则，他不应该用其他客户的信息证明自己的胜任能力
- B、违反了职业道德准则，小张违反了保守秘密的原则，他不应该把部门经理的简历给了客户刘先生
- C、违反了职业道德准则，小张违反了保守秘密的原则，他不应该把李某的信息告诉了客户
- D、没有违反职业道德准则，因为小张都是按照客观公正的要求披露信息
正确答案:C -
第17题：
下列属于角色紧张的事例的是（）
- A、小张公司要求加班，他无法兼顾继续教育学习和家庭
- B、小张在公司任办公室主任，发现上级对他的要求与同事对他的要求有冲突
- C、小张与妻子吵架
- D、小张无法胜任办公室主任一职，最终被公司解聘
正确答案:A -
第18题：
单选题出生于深圳的公民小张的户籍在上海，但由于工作的原因，他经常居住北京，已达2年多。依照法律规定（）。A深圳、上海和北京都是小张的住所
B上海和北京是小张的住所
C北京为小张的住所
D上海视为小张的住所，北京是小张的住所
正确答案： C解析： 本题考查对公民住所的记忆，做题时要区别住所和经常居住地。准确掌握相关法条即可做对此题。
《民法通则》第15条规定，公民以他的户’籍所在地的居住地为住所，经常居住地与住所不一致的，经常居住地视为住所。
《民通意见》第9条规定，公民离开住所地最后连续居住1年以上的地方，为经常居住地。但住院治病的除外。因此，选C。 -
第19题：
单选题女：小张这个人缺点太多了，我一点都不喜欢他。男：你还不了解他，慢慢你就会发现他是一个很好的人。问：关于小张，可以知道什么？A女的觉得小张没有什么优点
B女的认识小张很久了
C小张喜欢这个女的
D小张脾气很好
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题小张工作起来热情太高了！A小张对人很好
B是啊，大家都喜欢他
C小张找到工作了
D是啊，他上三天班了
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题你跟小张是同时进单位的新同事，小张家很有钱，平时用的也是高档货，但是性格比较内向，同事认为小张傲慢不合群，都疏远他，小张情绪低落，工作消极。作为他的同事，你应当怎样去开导他？请把考官当成小张，进行现场模拟。正确答案：解析： -
第22题：
单选题下列属于角色紧张的事例的是（）A小张公司要求加班，他无法兼顾继续教育学习和家庭
B小张在公司任办公室主任，发现上级对他的要求与同事对他的要求有冲突
C小张与妻子吵架
D小张无法胜任办公室主任一职，最终被公司解聘
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题义务兵小张，在某部队服役，他的妻子作为随军人员，两年来一直未找到合适的工作，本月底小张将服役期满，他准备跟妻子一起回到家乡找工作，以下是关于小张夫妇的保险待遇的说法，其中错误的是()。A小张妻子在小张服役期间享有医疗保险
B小张妻子在小张服役期间享有养老保险
C小张退役后，小张妻子的随军配偶保险只能转出自己缴纳的费用
D小张退役后，其在部队的医疗保险，养老保险，转入相应的地方机构
正确答案： C解析：