参考答案和解析
正确答案:热膨胀涨发法
更多“涨发分为水渗透涨发法和（）。”相关问题
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第1题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
正确答案：D
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第2题：
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
正确答案:正确 -
第3题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D -
第4题：
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
- A、盐发
- B、油发
- C、热膨胀涨发
- D、水渗透涨发
正确答案:C,D -
第5题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是：水发。
正确答案:正确 -
第6题：
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
- A、水发
- B、煮发
- C、火碱涨发
- D、盐发
- E、棚发
正确答案:A,B,D -
第7题：
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
- A、一般水发
- B、碱发
- C、火发
- D、鸡汤发
正确答案:D -
第8题：
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
- A、涨发过程
- B、涨发介质
- C、涨发时间
- D、主要步骤
正确答案:B -
第9题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。
- A、油发
- B、盐发
- C、碱法
- D、水发
正确答案:D -
第10题：
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。
- A、250％
- B、400％
- C、40％
- D、25％
正确答案:A -
第11题：
干货原料涨发方法有（）。
- A、水法
- B、油法
- C、盐法
- D、碱法
- E、火法
正确答案:A,B,C,D,E -
第12题：
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
- A、冷水发和热水发
- B、蒸发和煮发
- C、浸发和泡发
- D、冲汽发和焖汽发
正确答案:A -
第13题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
- A、选择合适的涨发工具
- B、选用合理的涨发方法
- C、计算干货的净料率
- D、掌握涨发的时间
正确答案:B -
第14题：
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合涨发
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D -
第16题：
水发竹笋的涨发率是多少？
正确答案:百分之三百到八百。 -
第17题：
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
- A、存放时间长
- B、涨发有效
- C、涨发率高
- D、涨发均匀
正确答案:A -
第18题：
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- A、碱发
- B、酸发
- C、油发
- D、水发
正确答案:C -
第19题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
正确答案: 冷水发与热水发 -
第20题：
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
- A、油发
- B、盐发
- C、水发
- D、砂发
正确答案:C -
第21题：
蹄筋涨发方法有（）
- A、油发
- B、水发
- C、盐发
- D、混合法
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
鱼肚的涨发方法是（）
- A、碱发
- B、水发
- C、油发
- D、火发
正确答案:C -
第23题：
涨发中的热水发分为（）
- A、煮发
- B、闷发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A,B,C,D