光禽新鲜度感官检验。

题目

光禽新鲜度感官检验。

相似考题

1.感官检验的分类（ ）。A.分析型感官检验B.视觉检验C.听觉检验D.嗜好型感官检验E.破坏性检验

2.感官检验可以分为（ ）。 A.分析型感官检验 B.嗜好型感官检验 C.判断型感官检验 D.非嗜好型感官检验 E.触觉检验

3.牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。

4.感官检验可以分为分析型感官检验和( )。A.判断型感官检验B.嗜好型感官检验C.非分析型感官检验D.理化检验

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  • 第1题：

    肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、弹性
    • D、组织
    • E、粘性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？


    正确答案: 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。

  • 第3题：

    感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。


    正确答案:分析；嗜好

  • 第4题：

    鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


    正确答案:色泽

  • 第5题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    感官检验通常需在（）进行，并要有（）的感官评判结果，才能得出感官检验结果。


    正确答案:感官评价室；多人

  • 第7题：

    多选题
    感官检验的分类(　　)。
    A

    分析型感官检验

    B

    视觉检验

    C

    听觉检验

    D

    嗜好型感官检验

    E

    味觉检验


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
    A

    分析型感官检验

    B

    偏爱型感官检验

    C

    随机感官检验

    D

    非确定性感官检验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    感官检验可以分为分析型感官检验和（）。
    A

    判断型感官检验

    B

    嗜好型感官检验

    C

    非分析型感官检验

    D

    理化检验


    正确答案： B
    解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验

  • 第10题：

    单选题
    肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
    A

    腐败分解产物的特性

    B

    腐败分解产物的数量

    C

    分解终产物的种类

    D

    腐败产物的特征和数量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肉品新鲜度的鉴定指标（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）

    • A、分析型感官检验
    • B、偏爱型感官检验
    • C、随机感官检验
    • D、非确定性感官检验

    正确答案:B

  • 第14题：

    感官检验有（）两类检验方法。

    • A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
    • B、物理检验和化学检验
    • C、数值表示法和语言表示法
    • D、微生物检验和动物毒性检验

    正确答案:A

  • 第15题：

    对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    能显示食品新鲜度的是（）。

    • A、纳米包装
    • B、智能包装
    • C、无菌包装
    • D、感官型包装

    正确答案:B

  • 第17题：

    感官检验的分类（）。

    • A、分析型感官检验
    • B、视觉检验
    • C、听觉检验
    • D、嗜好型感官检验
    • E、破坏性检验

    正确答案:A,D

  • 第18题：

    蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？


    正确答案: 肌肉中的球蛋白在碱性环境中呈溶解状态，肉在腐败过程中，由于大量肌碱的形成，环境显著呈碱性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液时溶于浸液中。根据蛋白质在碱性环境中能和重金属离子结合形成蛋白盐而沉淀的特性。用硫酸铜做试剂，铜与球蛋白结合形成蛋白盐而沉淀。

  • 第19题：

    问答题
    如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？

    正确答案： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
    ①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
    ②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
    ③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
    ④肛门紧缩或稍有凸出。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    感官检验通常需在（）进行，并要有（）的感官评判结果，才能得出感官检验结果。

    正确答案： 感官评价室,多人
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    感官检验的分类（）。
    A

    分析型感官检验

    B

    视觉检验

    C

    听觉检验

    D

    嗜好型感官检验

    E

    破坏性检验


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。

    正确答案： 分析型,嗜好型
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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