《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的（）A、食品监督员B、食品安全管理员C、食品质检员D、食品安全巡视员
题目
《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的（）
- A、食品监督员
- B、食品安全管理员
- C、食品质检员
- D、食品安全巡视员
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第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
正确答案:食品安全管理方法 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。 -
第3题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物处置有什么规定？
正确答案: 1.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
2.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
3.应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。 -
第4题：
学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
正确答案:正确 -
第5题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
- A、更衣场所
- B、食品加工处理区域
- C、厕所出口
- D、专间入口处
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）
- A、原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
- B、食品安全检查情况和人员健康状况
- C、员工教育与培训情况
- D、食品留样、检验结果
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？
正确答案: 1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
4.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物侵入的装置。 -
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么？
正确答案: 是为了指导餐饮服务提供者，按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全制定《餐饮服务食品安全操作规范》。 -
第9题：
在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是（）。
正确答案:大笑 -
第10题：
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
正确答案:正确 -
第11题：
多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）A更衣场所
B食品加工处理区域
C厕所出口
D专间入口处
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）A原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
B食品安全检查情况和人员健康状况
C员工教育与培训情况
D食品留样、检验结果
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第13题：
修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么？
正确答案:2011年8月22日，原国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定，出台了《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），该《规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用。2015年新修订的《食品安全法》颁布后，根据新《食品安全法》的规定、餐饮业的快速发展、消费者的期盼和进一步加强监管的需要，原国家食品药品监管总局启动了《规范》的修订工作。修订的目的就是更好地帮助指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定，履行食品安全第一责任人的责任，依法规范餐饮服务经营行为，强化餐饮食品安全管理，有效防控食品安全风险。 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
- A、食品处理
- B、清洁操作
- C、餐用具保洁
- D、外卖配送
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）
- A、机械排风
- B、自然通风
- C、以上都可
正确答案:A -
第16题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
- A、凉菜配制
- B、加工糕点
- C、制作鲜榨果汁
正确答案:A -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
- A、与外界直接相通
- B、各类专间
- C、以上都是
正确答案:C -
第18题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
- A、60℃以上
- B、70℃以上
- C、90℃以上
正确答案:B -
第19题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。 -
第20题：
《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）修订的基本思路是什么？
正确答案: 《规范》修订过程中，原国家食品药品监管总局对《规范》的执行情况进行了分析评估，确定了力求结构严谨、概念清晰、全面涵盖、措施具体、科学合理，既把握原则性又注重指导性，既强调基础又鼓励先进的修订思路。主要体现在以下两个方面。
落实“四个最严”要求
习近平总书记指出，要用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”确保食品安全。习近平总书记的要求，明确了餐饮服务食品安全监管工作的思想方法，也为我们提供了工作的基本遵循。《规范》修订过程中，始终坚持“四个最严”的要求，切实做到“严”字当头。
强化食品安全风险管理
近年来，食品安全领域最大的变革就是风险管理理念的提出和广泛应用，其对食品安全管理具有基础性、全局性和方向性的重大影响。《食品安全法》明确指出“食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度”。《规范》修订过程中，我们多次组织各方面专家，在实行食品安全风险全面管理的基础上，强调食品安全风险重点治理，就具体经营业态、具体加工环节、具体操作行为、具体食品品种类别存在的食品安全风险进行科学分析和研判，提出餐饮服务食品安全管理的具体措施要求。 -
第21题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
正确答案:正确 -
第22题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A凉菜配制
B加工糕点
C制作鲜榨果汁
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。A与外界直接相通
B各类专间
C以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析