鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落

题目

鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

  • A、紧附鱼体
  • B、易剥离
  • C、鲜亮
  • D、自行脱落
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1.鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷

2.鱼类脂肪肝的症状与病理变化描述错误的是（）A、鱼体色发黑、色泽晦暗，鱼体有浮肿感B、鳞片松动、易脱落，游动失去平衡C、肝脏颜色发生变化，呈花斑状、土黄色和黄褐色D、胆囊肿大

3.当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼D.鲤鱼E.鲫鱼

4.肉眼诊断烂鳃病的要点不包括（）A、鱼体发黑B、鳃丝肿胀C、鳞片脱落D、鳃丝末端腐烂缺损

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  • 第1题：

    新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


    正确答案: 1．新鲜鱼
    新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
    2．变质鱼
    变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
    3.腐败鱼
    鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

  • 第2题：

    下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）

    • A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀
    • B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色
    • C、无黏液和污物，无异味
    • D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

    正确答案:A

  • 第3题：

    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第4题：

    在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）

    • A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
    • B、鱼鳃呈褐色并有臭味
    • C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
    • D、鱼鳞脱落，但还可以游动

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第6题：

    用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

    • A、肉嫩、皮厚、刺少
    • B、肉嫩、质薄、刺少
    • C、肉嫩、质厚、刺少
    • D、条大、肉厚、皮厚

    正确答案:C

  • 第7题：

    黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

    • A、肉味鲜美
    • B、鱼肉刺少
    • C、鱼肉紧实
    • D、保持鱼体的完整

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

    • A、肉嫩，质厚，刺多
    • B、肉嫩，质厚，刺少
    • C、肉老，质厚，剌少
    • D、肉老，皮厚，剌少

    正确答案:B

  • 第9题：

    鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

    • A、刺多骨多
    • B、刺多骨少
    • C、刺少骨疏
    • D、刺少骨多

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    新鲜鱼鱼鳞易脱落。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉眼诊断烂鳃病的要点不包括（）
    A

    鱼体发黑

    B

    鳃丝肿胀

    C

    鳞片脱落

    D

    鳃丝末端腐烂缺损


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    双锯鱼（又称小丑鱼）可以在海葵的触手间穿梭而不被杀死，原因是（）。
    A

    身上具有特殊的气味，使得海葵不攻击

    B

    体表的鳞片坚硬，海葵无法刺破鳞片

    C

    体内具有解毒物质

    D

    体表具有粘液，海葵刺细胞无法发挥作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    尖芒使钩容易刺入鱼体（）。

    • A、尖芒向钩轴过分内倾，钩不易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
    • B、尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼不可靠而且持久
    • C、尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久

    正确答案:C

  • 第14题：

    赤皮病的症状是（）。

    • A、病鱼体表局部或大部分出血发炎，鳞片脱落
    • B、渔体驱干部有1个或几个浓症
    • C、病鱼体表粗糙，部分鳞片外张开

    正确答案:A

  • 第15题：

    双锯鱼（又称小丑鱼）可以在海葵的触手间穿梭而不被杀死，原因是（）。

    • A、身上具有特殊的气味，使得海葵不攻击
    • B、体表的鳞片坚硬，海葵无法刺破鳞片
    • C、体内具有解毒物质
    • D、体表具有粘液，海葵刺细胞无法发挥作用

    正确答案:D

  • 第16题：

    挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。

    • A、冷却鱼
    • B、冷冻鱼
    • C、鲜鱼
    • D、冰鲜鱼

    正确答案:A

  • 第18题：

    大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（　）。

    • A、保持鱼体完整
    • B、保留头皮
    • C、保留粘液腔
    • D、撕去头皮清除粘液腔

    正确答案:D

  • 第19题：

    用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

    • A、皮厚
    • B、骨软
    • C、刺少
    • D、无鳞

    正确答案:C

  • 第20题：

    腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

    • A、腹部变黑，鱼体无弹性
    • B、肉、骨脱离
    • C、表面清洁，光泽明显
    • D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    赤皮病的症状是（）。
    A

    病鱼体表局部或大部分出血发炎，鳞片脱落

    B

    渔体驱干部有1个或几个浓症

    C

    病鱼体表粗糙，部分鳞片外张开


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于鱼类脂肪肝的症状与病理变化的描述错误的是（　　）。
    A

    鱼体色发黑、色泽晦暗，鱼体有浮肿感

    B

    鳞片松动、易脱落，游动失去平衡

    C

    肝脏颜色发生变化，呈花斑状、土黄色和黄褐色

    D

    胆囊肿小


    正确答案： D
    解析：
    鱼类脂肪肝发病时，病情较轻时，鱼体一般没有明显的症状，鱼体色、体形等无明显改变，仅食欲不振，游动无力，有时焦躁不安，甚至蹿出水面，生长缓慢，饵料利用率和抗病力降低，死亡率不高。AB两项，病情严重时，鱼体色发黑，色泽晦暗，鱼体有浮肿感，鳞片松动易脱落，游动不规则，失去平衡，或静止于水中，食欲下降，反应呆滞，呼吸困难，甚至昏迷翻转，不久便死亡。CD两项，解剖发现肝脏颜色发生变化，呈花斑状、土黄色和黄褐色等，胆囊变大且胆汁变黑。

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