粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
题目
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
- A、烤面包
- B、煮面条
- C、蒸米饭
- D、炸油条
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第1题：
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是
A.蒸
B.煮
C.烤
D.烙
E.水捞
正确答案：E
-
第2题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B -
第3题：
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
- A、煮
- B、加碱＋油炸
- C、碱煮
- D、烤
- E、烙
正确答案:B,C -
第4题：
面条蒸煮过程中的注意事项及具体的食用方法？
正确答案: 水开后，面条煮到八分熟的时候，把料包放入，蒸煮两到三分钟，煮成粘稠状，温度凉至四十度左右小口喂给宝宝。 -
第5题：
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。
- A、捞蒸米饭
- B、盒蒸米饭
- C、焖制米饭
- D、蒸箱蒸米饭
正确答案:A -
第6题：
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
- A、煮制
- B、捞蒸
- C、炒蒸
- D、熬制
正确答案:B -
第7题：
属于热空气导热的烹调方法是（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、煮
- D、炸
正确答案:A -
第8题：
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
正确答案:错误 -
第9题：
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）
- A、焖饭
- B、炸油条
- C、煮粥加碱
- D、炖制食物
正确答案:B -
第10题：
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖
B煮
C烙
D蒸
正确答案： D解析： 不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
对维生素破坏较多：烤、炸、煎
维生素流失较多：煮、炖、焖、卤 -
第11题：
单选题属于热空气导热的烹调方法是（）A烤
B炸
C蒸
D煮
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮
B加碱＋油炸
C碱煮
D烤
E烙
正确答案： E,C解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。 -
第13题：
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）
- A、焖饭
- B、炸油条
- C、煮粥
- D、炖制食物
正确答案:B -
第14题：
健康的烹调方法，不包括（）
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、水滑熘
正确答案:C -
第15题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第16题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第17题：
Braised rice译为中文意思是（）
- A、炒米饭
- B、蒸米饭
- C、焖米饭
- D、煮米饭
正确答案:C -
第18题：
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
- A、煮
- B、沸水
- C、汽蒸
- D、远红外
正确答案:B -
第19题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第20题：
为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
正确答案:在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。 -
第21题：
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。
- A、蒸
- B、煮
- C、炸
- D、炒
正确答案:D -
第22题：
单选题影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）A品种
B产地
C蛋壳颜色
D煮蒸的烹调方法
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析