米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
题目
米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
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第1题：
籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
下列选项中属于籼米特点的是______。A.胀性大
B.黏性大
C.直链淀粉含量低
D.出饭率高
E.硬度较小
参考答案：ADE
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第3题：
糯米的特点是（）。
- A、粘性大、出饭率低
- B、粘性大、出饭率高
- C、粘性小、出饭率低
- D、粘性小、出饭率高
正确答案:A -
第4题：
（）的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率高。
- A、籼米
- B、粳米
- C、小站米
- D、桃花米
正确答案:C -
第5题：
用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米，黑米。
正确答案:错误 -
第6题：
不能用于发酵的米粉是（）
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、薄稻米
正确答案:A,B,D -
第7题：
按米粒性质不同，大米可以分为（）。
- A、籼米
- B、香米
- C、粳米
- D、糯米
- E、黑米
正确答案:A,C,D -
第8题：
粳米硬度高，粘性大于（），涨性小于籼米。
正确答案:籼米 -
第9题：
稻米按米粒内所含蛋白质的性质可分为籼米、粳米和糯米。
正确答案:错误 -
第10题：
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
- A、糯米
- B、粳米
- C、籼米
- D、大米
正确答案:A -
第11题：
粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。
正确答案:正确 -
第12题：
大米可以分为三大种：籼米、糯米和（）
- A、黑米
- B、香米
- C、粳米
- D、江米
正确答案:C -
第13题：
大米中出饭率最高的是______。A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
参考答案：D
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第14题：
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。
A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少
B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少
C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少
D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
正确答案：D
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第15题：
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D -
第16题：
稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。
正确答案:正确 -
第17题：
含支链淀粉多的是（）
- A、糯米
- B、粳米
- C、籼米
- D、三季稻米
正确答案:C -
第18题：
粳米的黏性大于（）
- A、糯米
- B、黑米
- C、籼米
- D、小站米
正确答案:C -
第19题：
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）
- A、籼米
- B、糯米
- C、粳米
- D、都不是
正确答案:B -
第20题：
（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
正确答案:C -
第21题：
糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。
正确答案:错误 -
第22题：
粳米硬度高，粘性较低，涨性适中，出饭率低与籼米。
正确答案:正确 -
第23题：
稻米按米粒内所含淀粉的（）可分为籼米、粳米、糯米。
- A、多少
- B、质量
- C、数量
- D、性质
正确答案:D