以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
题目
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
- A、鼓油
- B、鱼露
- C、唧汁
- D、鱼汁
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第1题：
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。A.酱油
B.鱼露
C.糖醋汁
D.豆豉
E.食盐
F.芥末酱
参考答案：ABD
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第2题：
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
- A、鱼露
- B、牦鼓
- C、牦露
- D、牦油
正确答案:D -
第3题：
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
- A、怪味汁
- B、鱼露
- C、黄酱
- D、海鲜酱
正确答案:B -
第4题：
鱼膘是加工（）的原料。
- A、鱼翅
- B、鱼露
- C、鱼肚
- D、鱼骨
正确答案:C -
第5题：
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
- A、流芡
- B、紧汁芡
- C、包汁芡
- D、跑马芡
正确答案:A -
第6题：
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- A、水芡汁
- B、油芡汁
- C、汤水汁
- D、油水汁
正确答案:A -
第7题：
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
- A、清汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、糖汁
正确答案:B -
第8题：
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
- A、鱼信
- B、蚝油
- C、鱼露
- D、豉油
正确答案:B -
第9题：
以山西为代表的小吃（）讲究的就是浇汁口味。
- A、汤鱼
- B、面鱼
- C、凉粉
- D、担担面
正确答案:C -
第10题：
沙拉汁是（）的基本调料。
- A、汤
- B、冷菜
- C、热菜
- D、鱼
正确答案:B -
第11题：
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A怪味汁
B鱼露
C黄酱
D海鲜酱
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题鱼露是一种（）A咸味调料
B甜味调料
C酸味调料
D鲜味调料
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
大马哈鱼，经切块加入调料烹煮加工后制成罐头答案：解析：本题商品按加工程度可归入第4类“食品；饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代用品的制品”的第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物的制品”。章内相关品目为16.04 “制作或储藏的鱼……”，根据其加工方法“切成块”可归入一级子目 。“鱼，整条或切块……”。大马哈鱼是鲑科鱼种，应归入以鲑鱼列名的二级子目，最终归入商品编码1604.1190，其八位数字之和为22。 -
第14题：
鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
- A、沸水
- B、凉开水
- C、高汤
- D、牛尾汤
正确答案:B -
第15题：
鱼露是一种（）
- A、咸味调料
- B、甜味调料
- C、酸味调料
- D、鲜味调料
正确答案:A -
第16题：
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
正确答案:正确 -
第17题：
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
正确答案:小杂鱼 -
第18题：
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
- A、黑椒味
- B、鱼露味
- C、咸鲜味
- D、鲜咸味
正确答案:A -
第19题：
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
- A、虾油
- B、鱼露
- C、蚝油
- D、酱油
正确答案:C -
第20题：
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
正确答案:正确 -
第21题：
（）是中餐人工合成的作料。
- A、牛奶油、肉桂
- B、糖醋汁、椰子油
- C、香糟汁、鱼香汁
- D、砂仁、胡椒
正确答案:C -
第22题：
中餐人工合成的作料有（）等。
- A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
- B、番茄汁、麻香汁、椰子油
- C、怪味汁、肉桂、陈皮
- D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案:A -
第23题：
单选题中餐人工合成的作料有（）等。A香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B番茄汁、麻香汁、椰子油
C怪味汁、肉桂、陈皮
D糖醋汁、芥未、咖喱汁
正确答案： D解析： 暂无解析