规范性保护性加工工艺包括（）。A、洗涤B、挂糊C、消毒D、加热

题目

规范性保护性加工工艺包括（）。

  • A、洗涤
  • B、挂糊
  • C、消毒
  • D、加热
相似考题

1.热处理方法虽然很多,但任何一种热处理工艺都是由()阶段所组成的。A、加热、冷却加工B、加热、保温、加工C、加热、加工D、加热、保温、冷却

2.锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊

3.清炸方法的操作要点是______。A.原料需要腌制调味B.需要粘挂薄糊C.一次性加热成型D.选用质地细嫩的原料E.加工成片状F.需要使用芡汁进行处理

4.合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

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  • 第1题：

    用于烤制的原料在加热前需进行______。

    A.挂糊处理

    B.上浆处理

    C.腌制调味

    D.密封处理


    参考答案：C

  • 第2题：

    着衣处理工艺方法主要可分为______。

    A.拍粉

    B.上浆

    C.挂糊

    D.粘挂

    E.芡汁

    F.糖粘


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    下列关于挂糊的说法不正确的是( )。

    A. 防止原料直接面对高温

    B. 挂糊纯粹是口感需要

    C. 挂糊对营养素无任何作用

    D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

    E. 挂糊就是勾芡


    参考答案：BCD

  • 第4题：

    烹饪活动的基本要素包括（）。

    • A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
    • B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
    • C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
    • D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

    正确答案:C

  • 第5题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。

    • A、水粉糊
    • B、蛋清糊
    • C、全蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第6题：

    划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。

    • A、温度
    • B、数量
    • C、油脂
    • D、大小

    正确答案:A

  • 第7题：

    热处理工艺一般包括加热、保温和（）三个过程。

    • A、冷却
    • B、加工
    • C、设计

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）属于前期热处理的工艺方法。

    • A、上浆
    • B、挂糊
    • C、增稠
    • D、油滑

    正确答案:D

  • 第9题：

    侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

    • A、喂底口
    • B、挂糊
    • C、改刀
    • D、蘸干淀粉、拖蛋糊

    正确答案:D

  • 第10题：

    洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。

    • A、烘干
    • B、消毒
    • C、加热
    • D、整理

    正确答案:B

  • 第11题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    （）是用来制造、加工产品以及与制造加工工艺过程有关的用水。
    A

    工艺用水

    B

    产品用水

    C

    洗涤用水

    D

    冷却用水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。

    A.初步加工

    B.原料洗涤

    C.原料开生

    D.红案工作


    参考答案：D

  • 第14题：

    ______是生炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经挂糊处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.旺火快速加热成熟

    E.原料需经上浆处理

    F.选用动物性原料


    参考答案：CD

  • 第15题：

    下列关于挂糊说法正确的是()

    A.防止原料直接面对高温

    B.挂糊纯粹是口感需要

    C.挂糊对营养素无任何作用

    D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关


    正确答案：A
    烹饪指导技能P18技能P144

  • 第16题：

    挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、冷却后
    • D、食用时

    正确答案:C

  • 第17题：

    挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

    • A、马蹄粉
    • B、西米粉
    • C、淀粉
    • D、藕粉

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列关于挂糊说法正确的是（）。

    • A、防止原料直接面对高温
    • B、挂糊纯粹是口感需要
    • C、挂糊对营养素无任何作用
    • D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

    正确答案:A

  • 第19题：

    脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

    • A、经腌制后挂干粉糊炸
    • B、经加工后挂酥糊炸
    • C、用江米纸包起挂糊炸
    • D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

    正确答案:D

  • 第20题：

    着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。


    正确答案:粘挂

  • 第21题：

    （）是用来制造、加工产品以及与制造加工工艺过程有关的用水。

    • A、工艺用水
    • B、产品用水
    • C、洗涤用水
    • D、冷却用水

    正确答案:A

  • 第22题：

    循环水系统为工艺装置提供（）水源。

    • A、冷却
    • B、加热
    • C、洗涤
    • D、配药

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    热处理方法虽然很多，但任何一种热处理工艺都是由（）阶段所组成的。
    A

    加热、冷却加工

    B

    加热、保温、加工

    C

    加热、加工

    D

    加热、保温、冷却


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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