屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A、腐败B、软化C、硬化D、分解

题目

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

  • A、腐败
  • B、软化
  • C、硬化
  • D、分解
相似考题

1.死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做( )。A、尸体腐败B、尸冷C、尸僵D、尸斑E、有机物质降解

2.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

3.牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

4.畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

    A、尸僵

    B、成熟

    C、自溶

    D、腐败


    答案：C 

  • 第2题：

    屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

    • A、腐败
    • B、软化
    • C、硬化
    • D、分解

    正确答案:A

  • 第3题：

    肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

    • A、尸僵 
    • B、成熟 
    • C、自溶 
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第4题：

    畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。


    正确答案:自溶

  • 第5题：

    畜肉的最佳食用期为（）阶段。

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第6题：

    畜肉的最佳使用期为（）阶段

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第7题：

    家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

    • A、成熟、自溶、尸僵、腐败
    • B、自溶、成熟、尸僵、腐败
    • C、尸僵、成熟、自溶、腐败
    • D、成熟、尸僵、自溶、腐败

    正确答案:C

  • 第8题：

    畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？


    正确答案: 热鲜肉-僵直-解僵-成熟-腐败
    家畜屠宰后，氧气供应中断，肌内糖原的有氧氧化过程终止，肌内糖原酵解形成乳酸。肉的pH值下降，肌肉内ATP数量急剧减少，肌球蛋白和肌动蛋白迅速大量结合，肌肉弹性迅速消失而导致肌肉的僵硬。肌肉达到最大尸僵时，肉的硬度可增加10~40倍，持水性下降。肉的pH值下降、死后僵直、僵直的解除、肉的成熟、肉的腐败变质。

  • 第9题：

    屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。
    A

    自溶

    B

    成熟

    C

    腐败

    D

    尸僵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做（）。
    A

    尸体腐败

    B

    尸冷

    C

    尸僵

    D

    尸斑

    E

    有机物质降解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）
    A

    僵直

    B

    成熟

    C

    腐败

    D

    汁液流失

    E

    色泽褐变


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

    • A、呼吸作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:B

  • 第14题：

    肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

    • A、尸僵
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:B

  • 第15题：

    为什么说尸僵的肉品质差？


    正确答案:尸僵的肉处于紧缩和僵硬状态，硬度大，加热时不易煮熟，咀嚼时有粗糙感；肉的保水性差，加热时肉汁流失多，生产肉制品时成品率较低；尸僵的肉缺乏风味，不适于加工和烹调。

  • 第16题：

    冷冻肉品的定义是（）

    • A、在冷冻柜中销售的肉品
    • B、冰冷坚硬的肉块
    • C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
    • D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

    正确答案:D

  • 第17题：

    屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

    • A、僵尸
    • B、自容
    • C、腐败
    • D、成熟

    正确答案:D

  • 第18题：

    家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。

    • A、变形
    • B、成熟
    • C、变色
    • D、变味

    正确答案:B

  • 第19题：

    肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

    • A、酸败
    • B、成熟
    • C、硬变
    • D、软化

    正确答案:B

  • 第20题：

    肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）

    • A、僵直
    • B、成熟
    • C、腐败
    • D、汁液流失
    • E、色泽褐变

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    单选题
    尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（　　）。
    A

    尸冷

    B

    尸僵

    C

    尸斑

    D

    尸体自溶

    E

    尸体腐败


    正确答案： A
    解析：
    尸体腐败是指尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象。参与腐败过程的细菌主要是厌氧菌，它们主要来自消化道，但也有从体外进入的。

  • 第22题：

    判断题
    屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
    A

    僵直

    B

    成熟

    C

    自溶

    D

    腐败


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。
    A

    尸僵

    B

    成熟

    C

    自溶

    D

    成膜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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