营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间

题目

营养配餐中的“定性”包括（）。

  • A、烹饪方法
  • B、标准称量
  • C、前期加工
  • D、烹饪时间
相似考题

1.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?

2.烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺

4.烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点

参考答案和解析
正确答案:B
更多“营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间”相关问题

  • 第1题：

    标准食谱的制定应该包括（）

    • A、标准配料量
    • B、标准烹饪程序
    • C、标准份额
    • D、烹饪份数
    • E、单份菜品标准成本

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。


    正确答案:小吃制作

  • 第3题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

    • A、加工制作
    • B、加工熟制
    • C、加热烹调
    • D、烹调调味

    正确答案:C

  • 第4题：

    在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

    • A、主动配餐，讲究烹饪技艺
    • B、既有营养，又美味好吃
    • C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
    • D、避免把几大营养素简单相加

    正确答案:C

  • 第5题：

    中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

    • A、工艺技术
    • B、加工方法
    • C、烹饪规律
    • D、烹饪方法

    正确答案:A

  • 第6题：

    随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

    • A、烹饪发展
    • B、烹饪速度
    • C、品种更新
    • D、制作时间

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

    • A、自然解冻法
    • B、液体解冻法
    • C、微波解冻法

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    多选题
    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。
    A

    自然解冻法

    B

    液体解冻法

    C

    微波解冻法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
    A

    铁扒

    B

    煮

    C

    焖

    D

    炭烧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

    • A、烹饪卫生标准
    • B、烹饪标准
    • C、卫生标准
    • D、营养标准

    正确答案:A

  • 第14题：

    烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第16题：

    毒蕈中毒的原因主要是（）。

    • A、食用过多
    • B、烹饪时间太短
    • C、误食
    • D、烹饪时间太长

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    • A、食用特点
    • B、加工特点
    • C、商品学特点
    • D、生物学分类体系
    • E、烹饪运用特点

    正确答案:D,E

  • 第18题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。

    • A、烹饪原料
    • B、烹饪能源
    • C、烹饪器具
    • D、烹饪人员

    正确答案:A

  • 第19题：

    西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

    • A、铁扒
    • B、煮
    • C、焖
    • D、炭烧

    正确答案:D

  • 第20题：

    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

    • A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
    • B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
    • C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
    • D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

    正确答案:D

  • 第21题：

    多选题
    餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（　　）。
    A

    加工数量

    B

    配份

    C

    加工质量

    D

    烹饪

    E

    加工净料率


    正确答案： E,A
    解析：
    加工过程控制包括粗加工（对原料的初步整理和洗涤）、细加工（对原料的切制成形）。在加工过程中应对加工净料率、加工质量和加工数量予以严格的控制。

  • 第22题：

    单选题
    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。
    A

    中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

    B

    中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

    C

    中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

    D

    中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

    正确答案： 一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。
    解析： 暂无解析

相关内容