青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
题目
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
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参考答案和解析
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第1题：
玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。A.肉厚节密
B.肉薄节疏
C.肉薄节密
D.肉厚节疏
参考答案：A
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第2题：
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
参考答案：D
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第3题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D
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第4题：
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
答案：C -
第5题：
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
正确答案:错误 -
第6题：
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
- A、肉质坚实、橙黄色
- B、肉质坚实、暗红色
- C、肉质细嫩、橙黄色
- D、肉质细嫩、暗红色
正确答案:B -
第7题：
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
- A、异常鲜美
- B、肉厚质老
- C、色泽艳丽
- D、富含脂肪
正确答案:D -
第8题：
鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。
- A、春季
- B、夏季
- C、秋季
- D、冬季
正确答案:A -
第9题：
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。
- A、小黄鱼
- B、黄姑鱼
- C、鲅鱼
- D、鮸鱼
正确答案:D -
第10题：
下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。
- A、腹部深白
- B、肉色呈红色或银白色
- C、肉质细嫩疏松，富含脂肪
- D、肉厚内脏少，无细骨丝
正确答案:C -
第11题：
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
- A、筋膜较多
- B、肉质细嫩
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B -
第12题：
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
- A、瘦肉少
- B、几乎全是瘦肉
- C、有较少的肌间脂肪
- D、肥肉较多
正确答案:B -
第13题：
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
参考答案：D
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第14题：
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
参考答案：D
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第15题：
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.
A.黄瓜肉,和尚肉
B.米龙,仔盖
C.外背,黄瓜肉 D里脊
正确答案：B
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第16题：
青干金枪鱼的肉质特点是（）。
- A、肉色赤红
- B、肉质发面
- C、刺细而多
- D、肉呈蒜瓣状
正确答案:A -
第17题：
小黄鱼（），味鲜美。
- A、肉质细嫩
- B、皮薄膘厚
- C、肉质厚实
- D、脂多肉嫩
正确答案:A -
第18题：
鲑鱼肉质特点是肉质细嫩疏松，富含脂肪。
正确答案:错误 -
第19题：
金枪鱼的肉质坚实，肉色暗红。
正确答案:正确 -
第20题：
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
- A、黄瓜肉，和尚肉
- B、米龙，仔盖
- C、外背，黄瓜肉
- D、里脊
正确答案:B -
第21题：
玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。
- A、色泽洁白
- B、色泽乳白
- C、色泽黄白
- D、色泽淡黄
正确答案:A -
第22题：
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
正确答案:细而柔软；20% -
第23题：
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
- A、肉质肥嫩
- B、肉质较好
- C、肉瘦筋多
- D、肉质细嫩
正确答案:C -
第24题：
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
- A、肉瘦筋多；
- B、肌纤维短；
- C、肉质较嫩；
- D、肉质粗老
正确答案:C