菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。
题目
菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。
相似考题
更多“菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。”相关问题
-
第1题：
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
参考答案：A
-
第2题：
原料的品质从根本上决定着菜品的( )。A.质量
B.质感
C.形态
D.色泽
参考答案：A
-
第3题：
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
正确答案:正确 -
第4题：
宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。
正确答案:正确 -
第5题：
标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
正确答案:错误 -
第6题：
菜点的价格是原料成本加上毛利。
正确答案:正确 -
第7题：
烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
正确答案:无毒；无害 -
第8题：
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
正确答案:正确 -
第9题：
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。
- A、烹调质量
- B、菜点质量
- C、原料质量
- D、加工质量
正确答案:A -
第10题：
菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品。
- A、新想法
- B、新方法
- C、新器具
- D、新员工
正确答案:B -
第11题：
在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
- A、商业
- B、厨房
- C、任何企业
- D、饭店企业
正确答案:B -
第12题：
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。
- A、原料加工阶段
- B、原料储存阶段
- C、菜点生产阶段
- D、菜点销售服务阶段
正确答案:C -
第13题：
从根本上决定菜品质量的因素是( )。A.原料的品质
B.原料的色泽
C.原料的气味
D.原料的卫生
参考答案：A
-
第14题：
在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
A.商业
B.厨房
C.任何企业
D.饭店企业
正确答案：B
-
第15题：
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
- A、菜肴
- B、点心
- C、菜点
- D、原料
正确答案:C -
第16题：
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- A、菜点数量
- B、原料成本
- C、配料成本
- D、调料成本
正确答案:A -
第17题：
从根本上决定菜品质量因素是（）
- A、原料的品质
- B、原料的色泽
- C、原料的气味
- D、原料的卫生
正确答案:A -
第18题：
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
正确答案:正确 -
第19题：
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
- A、燃料
- B、人工
- C、原料
- D、全部
正确答案:C -
第20题：
菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、单位
正确答案:D -
第21题：
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。
- A、烹调原料
- B、烹饪原料
- C、菜品原料
- D、菜点原料
正确答案:B -
第22题：
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。
- A、特色原料
- B、地方特产原料
- C、野生原料
- D、季节性原料
- E、某些特殊原料
正确答案:A,B,C,D,E -
第23题：
在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
- A、菜点成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、商业成本
正确答案:A