竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡

第1题：

第2题：

第3题：

竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

• A、草酸
• B、鞣酸
• C、叶酸
• D、柠檬酸

正确答案:A

第4题：

香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

• A、清水
• B、1%碱水
• C、1%盐水
• D、2%碱水

正确答案:A

第5题：

干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

• A、用热水浸泡
• B、用凉水浸泡
• C、用温水浸泡
• D、用盐水浸泡

正确答案:C

第6题：

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

• A、高温杀菌
• B、沸水浸泡
• C、碱水中浸泡
• D、淘米水浸泡

正确答案:C

第7题：

食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）

• A、冷水浸泡法
• B、矾水浸泡法
• C、盐水浸泡法
• D、碱水浸泡法
• E、低温保藏法

正确答案:A,B,E

第8题：

木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。

• A、盐水
• B、碱水
• C、醋水
• D、清水

正确答案:A

第9题：

去除猪肠上黏液和异味应采用（）。

• A、盐醋浸泡
• B、盐醋搓洗
• C、黄酒浸泡
• D、碱水漂洗

正确答案:B

第10题：

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

• A、稀酸或盐水中
• B、稀碱或盐水中浸泡
• C、在清水或稀碱中浸泡
• D、稀酸或稀碱中

正确答案:B

第11题：

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

• A、凉水浸泡
• B、盐水浸泡
• C、焯水处理
• D、碱水浸泡

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

• A、凉水浸泡
• B、盐水浸泡
• C、悼水处
• D、碱水浸泡

正确答案:C

第15题：

（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

• A、菠菜
• B、芥菜
• C、竹笋
• D、茭白
• E、萝卜

正确答案:A,C

第16题：

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）的自然方法去除农药残留。

• A、高温杀菌
• B、沸水浸泡
• C、碱水中浸泡
• D、淘米水浸泡

正确答案:D

第17题：

对油舱进行检验，如舱内有锈粉、油污等残留物或上航次装载过对拟装货物品质可能产生不良影响的货物，应在现场取样做相应理化试验（）

• A、以白布擦拭
• B、用蒸馏水浸泡舱壁，取样进行理化试验检测
• C、以自来水浸泡
• D、以盐水浸泡

正确答案:B

第18题：

对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。

• A、盐水
• B、糖水
• C、碱水
• D、热水

正确答案:A

第19题：

含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

正确答案:正确

第20题：

汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。

• A、碱水制嫩
• B、花椒水浸泡
• C、酒水浸泡
• D、醋液浸泡

正确答案:A

第21题：

蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。

• A、碱水浸泡
• B、冷藏法
• C、盐水浸泡
• D、酸水浸泡

正确答案:B

第22题：

木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使其紧缩致密。

• A、盐水
• B、碱水
• C、醋水
• D、清水

正确答案:A

第23题：

第24题：