下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
题目
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
- A、烘糕类
- B、发糕类
- C、酥皮类
- D、松脆类
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第1题：
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工
A、芳香类药材
B、肉质的果实类药材
C、坚硬的藤木类药材
D、较大的根及根茎类药材
E、含浆汁、淀粉或糖分多的药材
参考答案：E
-
第2题：
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工A.芳香类药材
B.肉质的果实类药材
C.坚硬的藤木类药材
D.较大的根及根茎类药材
E.含浆汁、淀粉或糖分多的药材答案：E解析：蒸、煮、烫适宜对象：含浆汁、淀粉或糖分多的药材，如白芍煮至透心；天麻、红参蒸至透心；太子参置沸水中略烫；桑螵蛸、五倍子蒸至杀死虫卵或蚜虫。 -
第3题：
（）属于糕团类的食品。
- A、发糕
- B、元宵
- C、京式的百果年糕
- D、粽子
正确答案:B -
第4题：
不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）
- A、和面机
- B、包装机
- C、醒发箱
- D、成型机
正确答案:C -
第5题：
下列最适宜烙制法的品种是（）
- A、包类
- B、饺类
- C、饼类
- D、糕类
正确答案:C -
第6题：
泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。
- A、面包糕点类
- B、裱花蛋糕类
- C、冷饮类
- D、烧烤类
正确答案:B -
第7题：
（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
- A、烘烤类
- B、熟粉类
- C、蒸煮类
- D、油炸类
正确答案:D -
第8题：
中式糕点一般可分为（）
- A、蛋糕类
- B、酥皮类
- C、浆皮类
- D、油炸类
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
（）是以焙烤为最后熟制工序的
- A、油炸类糕点
- B、水蒸类糕点
- C、熟粉类糕点
- D、月饼类糕点
正确答案:D -
第10题：
切酥皮类的糕点应选用（）
- A、平刀
- B、锯齿饼刀
- C、分刀
- D、砍刀
正确答案:B -
第11题：
先成熟后成型的是（）
- A、松质糕
- B、粘质糕
- C、生团类
- D、发酵类
正确答案:B -
第12题：
单选题泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A面包糕点类
B裱花蛋糕类
C冷饮类
D烧烤类
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
酒蒸大黄属于A.采时类
B.气味类
C.产地类
D.炮制类
E.修治类答案：D解析：本题考查与药名有关的常用处方术语。香白芷为气味类，霜桑叶为采时类，田三七为产地类，酒蒸大黄为炮制类。 -
第14题：
“平绿”属于（）类绿茶。
- A、长炒青
- B、圆炒青
- C、烘炒型
- D、蒸青
正确答案:B -
第15题：
炒货食品，申证单元1个。包括（）
- A、烘炒类
- B、晒干类
- C、油炸类
- D、其他类
正确答案:A,C,D -
第16题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、米浆类
- B、米粉类
- C、粘质糕类
- D、松质糕类
正确答案:A -
第17题：
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）
- A、熏制类
- B、烘烤类
- C、煎炸类
- D、蒸煮类
正确答案:D -
第18题：
“平绿”属于（）类绿茶。
- A、长炒青
- B、圆炒青
- C、烘炒青
- D、蒸青
正确答案:B -
第19题：
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B -
第20题：
下列属于蒸煮类糕点的是（）
- A、发糕类
- B、蒸蛋糕类
- C、粽子类
- D、松酥类
正确答案:A,B,C -
第21题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第22题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第23题：
单选题（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A烘烤类
B熟粉类
C蒸煮类
D油炸类
正确答案： D解析： 暂无解析