下列属于面包产品发证检验项目的是（）。A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖

第1题：

第2题：

计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

• A、酸度
• B、口味
• C、风味
• D、色泽

正确答案:A

第3题：

连续排污的目的是降低锅水表面的（）等.

• A、碱度
• B、氯根
• C、酸度
• D、悬浮物

正确答案:B,D

第4题：

钯触媒系统中控分析中，下列各项目的控制指标分别是：氢化效率：（）g/l；氧化效率：（）g/l；氧化液酸度：（）g/l；工作液碱度：（）g/l；萃余含量：（）g/l。

正确答案:5.5—8.5；≥5.0； 0.0010—0.0060；0—0.0050 ；≤0.20

第5题：

水中钙、镁离子的总含量称为（）。

• A、含盐量；
• B、硬度；
• C、碱度；
• D、总碱度

正确答案:B

第6题：

下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

• A、丙酸钙（钠）
• B、脱氢乙酸
• C、溴酸钾
• D、苯甲酸

正确答案:C

第7题：

水中含盐量大小可用（）大小来表示。

• A、电导率
• B、酸度
• C、总碱
• D、碱度

正确答案:A

第8题：

辅助锅炉日常检验的三项主要炉水指标为（）。

• A、盐度、酚酞碱度、硬度
• B、盐度、酚酞碱度、酸度
• C、总碱度、酚酞碱度、酸度
• D、盐度、酚酞碱度和总碱度

正确答案:A

第9题：

下列不是影响磷化质量的因素的是（）。

• A、总碱度
• B、总酸度
• C、温度
• D、时间

正确答案:A

第10题：

评定汽油腐蚀性的4个指标是：硫含量、腐蚀试验、水溶性酸或碱和（）。

• A、碱度
• B、酸度
• C、氢含量
• D、碳含量

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）是控制磷化液的基本指标，也是影响膜质量的重要因素之一。

• A、总酸度和游离酸度
• B、聚合温度
• C、标准湿度
• D、总碱度

正确答案:A

第15题：

一般地，电泳后超滤水洗水的污染度指的是（）。

• A、酸度
• B、碱度
• C、固体分含量
• D、杂质离子含量

正确答案:C

第16题：

不会导致精甲醇产品高锰酸钾实验不合格的项是（）

• A、羰基化合物含量高
• B、CH₂O含量高
• C、CHOOH含量高
• D、碱度

正确答案:D

第17题：

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

• A、吐司面包
• B、法国面包
• C、甜面包
• D、全麦面包

正确答案:C

第18题：

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

• A、面包计司馅料
• B、苹果馅料
• C、计司类馅料
• D、鲜果酥盒馅料

正确答案:C

第19题：

向某一含碳酸的水体加入重碳酸盐，总酸度（）、无机酸度（）、CO₂酸度（）、总碱度（）、酚酞碱度（）和苛性碱度（）

正确答案:增加；减少；不变；增加；不变；减少

第20题：

土壤总酸度=（）+ （），土壤总碱度=碳酸根离子+（）

正确答案:活性酸；潜性酸；碳酸氢根离子

第21题：

对磷化效果没有影响的是（）。

• A、总酸度
• B、磷化物大小
• C、游离酸度
• D、促进剂含量

正确答案:B

第22题：

第23题：