盐可以保护面粉中的面筋质。
题目
盐可以保护面粉中的面筋质。
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参考答案和解析
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第1题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B -
第2题：
面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质
正确答案：C
-
第3题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第4题：
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
- A、糖类
- B、脂类
- C、类脂类
- D、脂质
正确答案:C -
第5题：
普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。
正确答案:22％；12.5％ -
第6题：
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- A、10%
- B、26%
- C、40%
- D、50%
正确答案:B -
第7题：
特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
正确答案:正确 -
第8题：
面粉的品质以为（）佳。
- A、色白、水分含量低、麸皮多
- B、色白、水分含量低、面筋质含量高
- C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
- D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
正确答案:C -
第9题：
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
正确答案:24 -
第10题：
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- A、普通粉
- B、标准粉
- C、富强粉
- D、糕点粉
正确答案:C -
第11题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
正确答案:26%-40% -
第12题：
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。正确答案： 面包,面条和馒头,饼干和糕点解析： 暂无解析 -
第13题：
中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A、23%
B、24%
C、25%
D、26%
答案：B -
第14题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B -
第15题：
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
正确答案:高 -
第16题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第17题：
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
正确答案:新鲜度 -
第18题：
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
正确答案:颜色 -
第19题：
特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
正确答案:错误 -
第20题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第21题：
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
正确答案:正确 -
第22题：
普通面粉的面筋质含量为（）％。
- A、22
- B、24
- C、26
- D、28
正确答案:B -
第23题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点