半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。A、深蓝色B、淡黄色C、桃红色D、亮绿色

题目

半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。

  • A、深蓝色
  • B、淡黄色
  • C、桃红色
  • D、亮绿色
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1.何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？

2.用EDTA法测定水中总硬度，用铬黑T作指示剂，其滴定终点颜色变化是( )。A.紫红色变为亮蓝色B.淡黄色变为紫色C.无色变为淡红色D.黄色变为桔红色

3.挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。

4.国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉

参考答案和解析
正确答案:C
更多“半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。A、深蓝色B、淡黄色C、桃红色D、亮绿色”相关问题

  • 第1题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第2题：

    挥发性盐基总氮(TVBN)


    答案：
    解析：
    挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第3题：

    用硝酸银滴定法测定水样中氯化物时，滴定终点的颜色呈（）

    • A、白色
    • B、亮蓝色
    • C、深蓝色
    • D、砖红色
    • E、粉色

    正确答案:D

  • 第4题：

    用甲基橙指示剂滴定法测定水中侵蚀性二氧化碳时，基滴定终点为由橘黄色变为（）。

    • A、淡黄色
    • B、金黄色
    • C、淡橘红色

    正确答案:C

  • 第5题：

    凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏后的吸收液用盐酸标准溶液滴定，溶液由（）为终点。

    • A、灰红色变成黄色
    • B、灰红色变成蓝绿色
    • C、蓝绿色变成无色
    • D、蓝绿色变成灰红色

    正确答案:D

  • 第6题：

    用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物时，滴定终点的颜色为什么颜色？（）。

    • A、淡紫色
    • B、淡黄色
    • C、深兰色
    • D、白色
    • E、橙色

    正确答案:A

  • 第7题：

    凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    用硝酸银滴定法测定水样中氯化物时，滴定终点的颜色呈（）
    A

    白色

    B

    亮蓝色

    C

    深蓝色

    D

    砖红色

    E

    粉色


    正确答案： C
    解析： 硝酸银滴定法利用硝酸银与铬酸钾指示剂反应生成砖红色沉淀指示终点。

  • 第11题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量为（　　）。
    A

    挥发性碱基氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    可挥发性氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    用甲基橙指示剂滴定法测定水中侵蚀性二氧化碳时，基滴定终点为由橘黄色变为（）。
    A

    淡黄色

    B

    金黄色

    C

    淡橘红色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏后的吸收液用盐酸标准溶液滴定，溶液由（）为终点。

    A.灰红色变成黄色

    B.灰红色变成蓝绿色

    C.蓝绿色变成无色

    D.蓝绿色变成灰红色


    正确答案：D

  • 第14题：

    电位络合滴定法测定青霉素类药物（）

    A以硝酸汞为滴定剂

    B电位法指示终点

    C滴定出现两个突越

    D以第一突越为滴定终点

    E青霉素分子不与汞盐反应


    A,B,C,E
    略

  • 第15题：

    用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物时，滴定终点的颜色为（）

    • A、淡紫色
    • B、淡黄色
    • C、深蓝色
    • D、白色
    • E、橙色

    正确答案:A

  • 第16题：

    凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏后的吸收液用盐酸标准溶液滴定，溶液由灰红色变成蓝绿色为终点


    正确答案:错误

  • 第17题：

    用EDTA法测定水中总硬度，用铬黑T作指示剂，其滴定终点颜色变化是（）。

    • A、紫红色变为亮蓝色
    • B、淡黄色变为紫色
    • C、无色变为淡红色
    • D、黄色变为桔红色

    正确答案:A

  • 第18题：

    用硝酸银滴定法测定水样中氯化物时，滴定终点的颜色为什么颜色（）。

    • A、白色
    • B、砖红色
    • C、亮兰色
    • D、粉色
    • E、深兰色

    正确答案:B

  • 第19题：

    简述挥发性盐基氮的测定方法。


    正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

  • 第20题：

    半微量开氏法测定森林土壤中全氮时，硼酸指示剂最好在使用时与硼酸混合，如混合时间过久会出现终点不灵敏的现象。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？

    正确答案： 挥发性盐基氮，又称挥发性总氮，是指动物蛋白由于细菌及酶的作用，使其腐败分解，产生游离氮和挥发性低链烃胺、芳香胺类，如三甲胺、尸胺、色胺、甲基吲哚、吲哚等碱性物质。这些物质大多具有特殊异臭味和毒性，特别是芳香胺类毒性更大。临床使用时常易出现恶心、呕吐、头痛、头晕，甚至血压不稳定等。
    降低挥发性盐基氮含量的措施：
    ①严格控制驴皮的质量，尽量除去脂肪、筋膜、毛及可能存在的腐烂产物。
    ②用蒸球加压煎提时蒸气压力不可太大。
    ③采取定期减压排气的方法，以除去挥发性盐基氮。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）

    正确答案： 15mg/100g,25mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物时，滴定终点的颜色为（）
    A

    淡紫色

    B

    淡黄色

    C

    深蓝色

    D

    白色

    E

    橙色


    正确答案： C
    解析： 氯化物可与硝酸汞形成可溶的、微离解的氯化汞，在pH为3.0±0.2时，二苯卡巴腙和过量的汞离子形成紫色络合物。

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