SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。A、5～10％B、10～30％C、15～30％D、20～25％

题目

SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。

  • A、5～10％
  • B、10～30％
  • C、15～30％
  • D、20～25％
相似考题

1.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。

2.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10％B.水分含量小于2％C.样品先干燥D.为固体或半固体均可

3.SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.5—10％B.10—30％C.15～30％D.20～25％

4.通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

更多“SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指”相关问题

  • 第1题：

    烤后叶片要求一类杂物含量为零，二、三类杂物含量不超过（）。
    0.00665%
    略

  • 第2题：

    海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）

    • A、低温长时间烤焙
    • B、配方内糖的含量较
    • C、炉温太高
    • D、烤焙时间太短

    正确答案:D

  • 第3题：

    分级后的烟叶，一般水分含量（），容易霉变，不宜贮存，需进行复烤。


    正确答案:高

  • 第4题：

    烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    哪一种蛋糕之烤温最低（）

    • A、轻奶油
    • B、海绵蛋糕
    • C、水果蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第6题：

    实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。

    • A、蛋糕样品
    • B、桃酥样品
    • C、两个样都
    • D、两个样都不

    正确答案:D

  • 第7题：

    SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。

    • A、≥25.0%
    • B、≥55.0%
    • C、≤55.0%
    • D、无该项指标

    正确答案:C

  • 第8题：

    某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

    • A、达到
    • B、未达到
    • C、不能确定是否达到
    • D、桃酥无水分要求

    正确答案:B

  • 第9题：

    SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤（）。

    • A、2.0％
    • B、3.0％
    • C、4.0％
    • D、5.0％

    正确答案:B

  • 第10题：

    为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋糕容易“发”，是常常由于（）

    • A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
    • B、烤焙时间长
    • C、蛋糕油脂含量太高
    • D、蛋糕糖份含量太高

    正确答案:A

  • 第14题：

    烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、160℃
    • D、180℃

    正确答案:D

  • 第15题：

    为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

    • A、烤焙时间太久
    • B、搅拌不足
    • C、炉温太高
    • D、配方水分过多

    正确答案:C

  • 第18题：

    SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

    • A、≥25.0%
    • B、≥55.0%
    • C、≤55.0%
    • D、无该项指标

    正确答案:D

  • 第19题：

    GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

    • A、30.0％
    • B、45.0％
    • C、42.0%
    • D、无水分要求

    正确答案:C

  • 第20题：

    SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。

    • A、1.0%
    • B、1.5%
    • C、5.0%
    • D、无该项要求

    正确答案:B

  • 第21题：

    通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。

    • A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
    • B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
    • C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
    • D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

    正确答案:C

  • 第22题：

    在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容